阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調
>
無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 11:衛生知識#22283
> 試題詳解
25. 餐飲業發生之食物中毒以何者最多?
(A)細菌性中毒
(B)天然毒素中毒
(C)化學物質中毒
(D)沒有差異。
答案:
登入後查看
統計:
A(31), B(4), C(1), D(1), E(0) #849469
詳解 (共 1 筆)
范家榮
B1 · 2020/12/01
#4408434
化學性在工作流程中本應就不該發生,天然性...
(共 66 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
26. 一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制?(A)高溫(B)低溫(C)高酸(D)低酸。
#849470
27. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)消毒(B)滅菌(C)殺菌(D)商業殺菌。
#849471
28. 一般用肥皂洗手刷手,其目的為(A)清潔清除皮膚表面附著的細菌(B)習慣動作(C)一種完全消毒之行為(D)遵照規 定。
#849472
29. 有人說「吃檳榔可以提神,增加工作效率」,餐飲從業人員在工作時(A)不可以吃(B)可以吃(C)視個人喜好而吃 (D)不要吃太多 檳榔。
#849473
30. 我工作的餐廳,午餐在 2 點休息,晚餐於 5 點開工,在這空檔 3 小時中,廚房(A)不可以當休息場所(B)可當休息 場所(C)視老闆的規定可否當休息場所(D)視情況而定可否當休息場所。
#849474
31. 我在餐廳廚房工作,養了一隻寵物叫“來喜”,白天我怕它餓沒人餵,所以將牠帶在身旁,這種情形是(A)對 的(B)不對的(C)無所謂(D)只要不妨礙他人就可以。
#849475
32. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以 避免二次污染。
#849476
33. 處理過的食物,擺放的方法(A)可以相互重疊擺置,以節省空間(B)應分開擺置(C)視情況而定(D)無一定規則。
#849477
34. (本題刪題)廁所和廚房應(A)完全(B)隨便(C)視情況而定(D)沒有規定 予以隔離。
#849478
35. 你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為(A)立即端出(B)先把菜切完了再端 出(C)先立即洗手,再端出(D)只要自己方便即可。
#849479
相關試卷
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01:食物性質之認識51-91#87728
2020 年 · #87728
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01:食物性質之認識1-50#87727
2020 年 · #87727
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 09:衛生知識51-115#87720
2020 年 · #87720
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 09:衛生知識1-50#87719
2020 年 · #87719
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識101-131#87718
2020 年 · #87718
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識51-100#87717
2020 年 · #87717
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識1-50#87716
2020 年 · #87716
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 06:器具設備之認識#87715
2020 年 · #87715
106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 12:衛生法規#22284
2017 年 · #22284
106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 06:排盤與裝飾#22278
2017 年 · #22278