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技檢◆肉製品加工-丙級
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無年度 - 丙級肉製品加工題庫-4#6470
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26. 下列何者為天然腸衣
(A)豬腸
(B)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣
(C)纖維性(Cellulose)腸衣
(D)塑膠(P1astic)腸衣。
答案:
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統計:
A(31), B(5), C(1), D(1), E(0) #266059
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B3 · 2025/12/02
#7184564
這是一份關於香腸腸衣分類的詳細試題詳解。...
(共 1816 字,隱藏中)
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Petter
B2 · 2022/04/10
#5412314
腸衣使用的開端,即是動物臟器的各種囊袋、...
(共 555 字,隱藏中)
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22. 下列何者不是肉製品包裝時,法規上必要之標示(A)品名(B)食品添加物名稱(C)有效日期(D)原料比例。
#266055
23. 下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點?(A)防止污染(B)肉眼可辨識產品(C)防止水分喪失(D)增進特有風味。
#266056
24. 下列何者不屬於肉製品包裝機械(A)熱封機(B)真空包裝機(C)填充氣體包裝機(D)充填機。
#266057
25. 熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質(A)真空包裝(B)保鮮膜(C)充二氧化碳(D)手動熱封包裝。
#266058
27. 下列何者為可食性之人工腸衣(A)豬腸(B)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣(C)纖維性(Cellulose)腸衣(D)塑膠(P1astic)腸衣。
#266060
28. 下列那一種結紮機常用於西式火腿之結紮(A)高速自動結紮機(B)金屬結紮器(Clipper)(C)扭轉型結紮機(D)綁線型結紮機。
#266061
29. 下列何者不是纖維性(Cellulose)腸衣之特性?(A)規格一致性(B)清潔(C)可作彩色印刷(D)可食用。
#266062
30. 冷凍貢丸包裝袋是否須打洞(A)是,以利空氣排除,減少體積(B)是,利於水分散出,避免冷凝水滴附於袋內(C)否,應密封包裝,避免再次污染及品質劣變(D)否,可以包含有空氣,減少貢丸互相碰撞擠壓。
#266063
31. 下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染?(A)生鮮香腸(B)中式香腸(C)冷藏肉(D)熱狗。
#266064
32. 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊(A)中式香腸(B)熱狗(C)肉酥(D)冷藏鮮肉。
#266065
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