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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#61682
> 試題詳解
26. 25 °C 時,濃度為0.01M的HCl溶液,其pH值為多少?
(A) 1
(B) 2
(C) 3
(D) 4
答案:
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統計:
A(10), B(152), C(20), D(17), E(0) #1584013
詳解 (共 1 筆)
Yun Ya Hung
B1 · 2020/07/22
#4165277
[H+] = 0.01M= 10-2pH...
(共 36 字,隱藏中)
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27. 下列溶劑,依極性由強至弱的順序排列,何者正確? (A) 水>乙醇>丙酮>苯 (B) 乙醇>苯>丙酮>水 (C) 丙酮>乙醇>苯>水 (D) 水>乙醇>苯>丙酮
#1584014
28. 有關等溫吸濕曲線的敘述,下列何者正確? (A) 通常呈一直線 (B) 與脫濕曲線不一致 (C) X軸為食品水分含量,Y軸為水活性 (D) 高濕度時水分與食品成分結合力強
#1584015
29. 醛醣經下列何種反應,可製得醣醇? (A) 氧化 (B) 還原 (C) 異構 (D) 聚合
#1584016
30. 下列何種醣類分子式不是C6H12O6? (A) 木糖 (B) 果糖 (C) 半乳糖 (D) 葡萄糖
#1584017
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#1584018
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#1584019
33. 下列有關礦物質的敘述,何者不正確? (A) 碘可合成甲狀腺素 (B) 鈉可調節體液滲透壓 (C) 銅與酵素活性有關 (D) 錳為醣類代謝所必需
#1584020
34. 番茄紅素(lycopene )屬於下列何種色素? (A) 葉綠素 (B) 花青素 (C) 類黃酮 (D) 類胡蘿蔔素
#1584021
35. 下列何者為牛乳加熱臭的形成原因? (A) 脂質代謝產生酮體 (B) 甲硫胺酸分解產生甲硫醛 (C) 脂質氧化產生揮發性醇、醛及酮類 (D) 蛋白質硫氫基游離產生硫化氫
#1584022
36. 下列何者屬於蛋白質之天然甜味劑? (A) 索馬甜(thaumatin ) (B) 甘草素( glycyrrhizin ) (C) 糖精(saccharin ) (D) 阿斯巴甜( aspartame )
#1584023
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