27. 下列有關脂質檢測數值的敘述，何者有誤？
(A)酸價高表示油脂品質有問題
(B)碘價高表示油脂的不飽和度高
(C)過氧化價適合做為任何時期的油脂氧化指標
(D)皂化價可用來判斷油脂的種類

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統計： A(9), B(12), C(347), D(48), E(0) #2916582

詳解 (共 2 筆)

#6405666
? 各項脂質檢測指標說明 檢測名稱...
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#5635715
酸價越高，表示游離脂肪酸越多，品質越差
碘價越高，表示不飽和脂肪酸越多
過氧化價，表示脂肪酸氧化的程度
皂化價，表示三酸甘油脂形式的脂肪酸多寡，皂化價越高，分子量越小
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#5506611
未解鎖
過氧化價只適合做為油脂氧化"初期"裂變的...
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