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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
> 試題詳解
34. 放射線殺菌又稱為下列何者?
(A)低溫殺菌
(B)完全殺菌
(C)商業殺菌
(D)冷殺菌
答案:
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統計:
A(21), B(23), C(23), D(342), E(0) #2916589
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/04/28
#6395014
【詳解】 來看為什麼選 D: 選項...
(共 355 字,隱藏中)
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35. 將澱粉經過加水及加熱後,置於 4℃冷藏溫度下時會導致組織變硬的情形,下列何者最適 合說明此現象? (A)變性 (B)熟成 (C)老化 (D)凝膠化
#2916590
36. 下列何者為尚未被全球食品安全倡議(GFSI)承認的認證標準: (A)BRC (B)FSSC22000 (C)SQF (D)ISO22000
#2916591
37. 下列各項食物中毒中,何者不屬於神經性食物中毒型態? (A)河魨中毒 (B)⻄施舌中毒 (C)肉毒桿菌中毒 (D)金黃色葡萄球菌中毒
#2916592
38. 下列何者不是半濕性食品(intermediate moisture food)? (A)蜂蜜 (B)蛋糕 (C)果醬 (D)穀奶
#2916593
39. 下列有關食品之無菌包裝的敘述,何者有誤? (A)食品要先行殺菌 (B)本方法僅適用於液態食品 (C)須在無菌充填區進行充填 (D)包裝材料通常先以過氧化氫滅菌,再加熱將殘餘的過氧化氫去除
#2916594
40. 己二烯酸鉀在食品中主要做為何種添加物? (A)殺菌劑 (B)防腐劑 (C)酸劑 (D)保色劑
#2916595
41. 下列何者不適合作為油品劣變的指標? (A)酸價 (B)總極性物質 (C)過氧化價 (D)揮發性鹽基態氮
#2916596
42. 鮮乳無菌加⼯製程中,均質的步驟是為了避免何種劣變? (A)乳油上浮 (B)蛋白質變性 (C)殺菌不完全 (D)脂解酶作用
#2916597
43. 為避免魚油貯存過程中氧化劣變,較合適添加: (A)維生素 B (B)維生素 C (C)維生素 D (D)維生素 E
#2916598
44. 下列何者不是膠原蛋白的製造原料? (A)豬皮 (B)麒麟菜 (C)魚鱗 (D)牛骨
#2916599
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