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技檢◆水產食品加工-燻製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13203 水產食品加工-燻製品類#131406
> 試題詳解
27. 魚類捕獲後,肌肉 pH 值下降是發生於
(A)僵直期
(B)僵直前
(C)自家消化期
(D)腐敗期。
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B1 · 2025/10/01
#6821430
1. 題目解析 本題主要考察的是魚類在捕...
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52. 魚類捕獲後,肌肉 pH 值下降是發生於(A)僵直期(B)僵直前(C)腐敗期(D)自家消化期。
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25. 魚類捕獲後,肌肉 pH 值下降是發生於 (A)僵直期 (B)腐敗期 (C)僵直前 (D)自家消化期。
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30. 魚類捕獲後,肌肉 pH 值下降是發生於 (A)僵直前 (B)僵直期 (C)自家消化期(D)腐敗期 。
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28. 下列何者之普通肉為白色?(A)鰈魚(B)鰛魚(C)虱目魚(D)鯖魚。
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29. 下列何者為控制水產原料保存之最重要因素?(A)包裝(B)溫度(C)防腐劑(D)光度。
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30. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分?(A)糖類(B)水分(C)廿碳五烯酸(E PA)(D)蛋白質。
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31. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)0.3 公克(B)1 公克(C)3 公克(D)0.5 公克。
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32. 製作冷凍吳郭魚片過程中,沿側線前半段有用刀開裂的處理,其目的為(A)有利於後續包裝(B)便於後續魚片裂解處理(C)去除側線部位的魚刺(D)為了讓外形好看。
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33. 下列原料魚何者最適合製作成魚鬆?(A)沙丁魚(B)吳郭魚(C)丁香魚(D)旗魚。
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