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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#130288
> 試題詳解
25. 魚類捕獲後,肌肉 pH 值下降是發生於
(A)僵直期
(B)腐敗期
(C)僵直前
(D)自家消化期。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/07
#6655805
1. 題目解析: 這道題目考察的是魚類在...
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26. 水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮 (A)顏色 (B)大小均一性 (C)有鱗與否 (D)肥滿 度。
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27. 魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在 (A)凍藏庫 (B)冷藏庫 (C)陽光照射處 (D)蔭涼處。
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28. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)85% (B)70% (C)60% (D)75%。
#3529142
29. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供 (A)維生素 B 群 (B)維生素 A (C)維生素 D (D)維生素 C。
#3529143
30. 魚介類生菌數多少時就會被評定高汙染程度? (A)10 1~10 2 (B)10 4 ~10 5 (C)10 6~10 7 (D)10 2 ~10 3 cfu/ml。
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31. 充氮式包裝可減緩容器內食品之 (A)失重 (B)結塊 (C)潮溼 (D)氧化與長黴。
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32. 下列何者不是排除氧氣的包裝方法? (A)真空包裝 (B)手動封口機包裝 (C)充氮包裝 (D)充二氧化碳包 裝。
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33. 飽和脂肪的敘述,何者正確? (A)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如 大豆油及橄欖油)低 (B)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 (C)動物性 肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 (D)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代 不飽和脂肪。
#3529147
34. 煉製品製程中添加過氧化氫(雙氧水)其用量標準為 (A)可多可少 (B)不得殘留 (C)無規定 (D)少許量。
#3529148
35. 食品工廠拒絕或故意逃避縣(市)主管機關抽查,情節重大或一年內再次違反者,處以 (A)吊銷營業 或設廠之許可証照 (B)記過 (C)沒入產品 (D)停止水電。
#3529149
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