所屬科目：技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
1. 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於______以上。(A)80℃ (B)70℃ (C)50℃ (D)60℃
2. 一般封口機，封口溫度太低，易造成 (A)封口鬆脫 (B)封口呈浪紋收縮狀 (C)封口斷裂 (D)封口內含氣泡
3. 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高？ (A)大目鮪 (B)黑鮪 (C)黃鰭鮪 (D)長鰭鮪
4. 宜樺家中養了一隻貓，由於最近生病，獸醫師建議要有人一直陪牠，這樣會恢復快一點，辦公室雖然禁止攜帶寵物，但因為上班家裡無人陪伴，所以準備帶牠到辦公室一起上班，下列何者最適當？ (A)可以，同事們都答應也不反對 (B)可以，雖然貓會發出聲音，大小便有異味，只要處理好不影響工作即可 (C)不可以，可以送至專門機構照護或請專人照顧，以免影響工作 (D)可以，只要我放在寵物箱，不要影響工作即可
5. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？ (A)飽和脂肪 (B)鈉 (C)蛋白質 (D)反式脂肪
6. IQF 蝦仁產品在水產加工品中屬 (A)冷凍品 (B)冷凍調理品 (C)調味品 (D)冷藏品
7. 水產品之冷凍冷藏之目的 (A)加速腐敗 (B)抑制微生物生長 (C)促進發色 (D)促進微生物生長
8. 高速公路旁常見農田違法焚燒稻草，其產生下列何種汙染物除了對人體健康造成不良影響外，亦會造成濃煙影響行車安全？ (A)懸浮微粒 (B)二氧化碳(CO2) (C)沼氣 (D)臭氧(O3)
9. 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？ (A)加裝鐵皮 (B)加裝飾條 (C)圓弧角 (D)直角
10. 蝦類於貯藏過程中頭足部黑變是因為 (A)微生物污染 (B)病變 (C)溫度時間控制不當 (D)凍傷
11. 原料魚之腥臭味來源，最主要原因為 (A)冷卻速度太慢 (B)漁獲後未即刻放血 (C)內臟未去除 (D)鲜度不良
12. 冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達 (A)-40℃ (B)-4℃ (C)0℃ (D)-18℃
13. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確？ (A)擺放誘餌於工作檯面 (B)妥善收藏已開封的食品 (C)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理 (D)使用紙箱作為防滑墊
14. 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確？ (A)是肉條發霉 (B)是肉變臭之前兆 (C)是會產生神經毒素 (D)是肉腐敗所產生之細菌
15. 配製 3％(W/W)之食鹽水是指將 3 公克食鹽溶於_________之水中。(A)106 公克 (B)97 公克 (C)100 公克 (D)103 公克
16. 製造魚鬆、魚酥在蒸煮前鹽漬的主要目的 (A)調味 (B)保鮮 (C)增加魚肉纖維堅韌 (D)延長保存時間
17. 水產加工原料貯藏時最危險溫度為 (A)-18℃以下 (B)0〜7℃ (C)65℃以上 (D)15〜50℃
18. 大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為 (A)精處理魚 (B)半處理魚 (C)全處理魚 (D)未處理魚
19. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為 (A)1：5 (B)1：2 (C)1：3 (D)1：4
20. 餐具洗淨後應 (A)以操作者方便的方法入櫃貯存 (B)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存 (C)立即放入櫃內貯存 (D)以毛巾擦乾
21. 關於魚鬆原料的選用何者敘述正確？ (A)魚漿很適合製作成魚鬆 (B)原料魚肌纖維需較長者 (C)魚肉乾燥前即調好味 (D)紅色肉魚類
22. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？ (A)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分 (B)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生 (C)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆 (D)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等
23. 真空包裝機較適合用於________之包裝。(A)任何水產品 (B)柔軟性質水產品 (C)易氧化水產品 (D)腥味重水產品
24. 減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何？ (A)立即刺破水泡 (B)儘速用清水沖洗 (C)在燒傷處塗抹麵粉 (D)立即在燒傷處塗抹油脂
25. 按「食品安全衛生管理法」有關食品標示規定，下列何者為誤？ (A)一定有英文品名 (B)標示重量 (C)標示有效日期 (D)標示食品添加物名稱
26. 在台灣下列哪種魚較少作為魚丸的原料？ (A)石斑魚 (B)狗母魚 (C)鯊魚 (D)虱目魚
27. 下列何種產品需經過食鹽及明礬處理﹖ (A)魚子醬 (B)海帶芽 (C)鹽藏鮭 (D)海蜇皮
28. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的？A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？ (A)ABC (B)AC (C)AB(D)BC
29. 包裝材質上之印刷，下列何者不正確？ (A)可與食物直接接觸 (B)宜在中間層較佳 (C)不易脫落為宜 (D)色彩安定
30. 製成高級柴魚製品的原料魚其主成分特色須_______為佳。(A)水分含量多 (B)醣類含量多 (C)脂肪含量少 (D)蛋白質含量少
31. 凍結方法以何者較佳？ (A)緩慢冷凍 (B)急速冷凍 (C)冷藏庫中 (D)浸漬冰水
32. 放流水標準，依水污染防治法應由何機關定之：A.中央主管機關；B.中央主管機關會同相關目的事業主管機關；C.中央主管機關會商相關目的事業主管機關？ (A)ABC (B)僅 C (C)僅 A (D)僅 B
33. 冷凍蝦仁之加工，若原料浸泡重合磷酸鹽溶液太久，會造成 (A)不受影響 (B)縮小 (C)變黃 (D)膨脹
34. 魚丸加工廠在煮熟加熱時通常會添加少量何種藥劑？ (A)雙氧水 (B)漂白劑 (C)次氯酸鈉 (D)亞硫酸氫鈉
35. 洗滌食品容器及器具應使用 (A)洗衣粉 (B)食品用洗潔劑 (C)強酸、強鹼 (D)廚房清潔劑
36. 下列何者屬於底棲性魚類？ (A)鮪魚 (B)鯖魚 (C)秋刀魚 (D)鰈魚
37. 製作海苔醬需經長時間之熬煮，主要目的為 (A)濃縮 (B)改善色澤 (C)提高製成率 (D)提高水活性
38. 市售仿干貝的主要原料為 (A)蝦漿 (B)黃豆蛋白 (C)蟹漿 (D)魚漿
39. 製造魚丸時無需用到下列何種設備？ (A)離心脫水機 (B)揉絲機 (C)擂潰機 (D)成型機
40. 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在 (A)防止微生物生長 (B)降低溫度 (C)防止變色 (D)防腐
41. 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，其中是以何者為比較基準？ (A)CO2 (B)N2O (C)CH4 (D)SF6
42. 較不耐衝擊性的容器是 (A)金屬容器 (B)玻璃容器 (C)塑膠容器 (D)鋁箔袋容器
43. 製冰機的使用原則，下列何者正確？ (A)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料 (B)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 (C)不得放任何器具、材料 (D)乾淨的飲料用具都可以放進去
44. 水產原料在冷凍貯藏前應加以 (A)煮熟 (B)消毒 (C)分類分級 (D)防腐再予冷凍
45. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確？ (A)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置 (B)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品 (C)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運 (D)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入
46. 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器，可減少下列何種災害發生？ (A)被撞 (B)墜落 (C)感電 (D)物體倒塌、崩塌
47. 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生 (A)紅變肉 (B)綠變肉 (C)黑變肉 (D)褐變肉
48. 下列何者是節類(燻製品)？ (A)魚鬆 (B)絲魷魚 (C)柴魚 (D)風鰻
49. 冷凍食品該如何讓它退冰，才是既「節能」又「省水」？ (A)直接用水沖食物強迫退冰 (B)烹煮前盡早拿出來放置退冰 (C)使用微波爐解凍快速又方便 (D)用熱水浸泡，每 5 分鐘更換一次
50. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？ (A)食物存放位置紀錄清楚，一次拿齊食物，減少開門次數 (B)冰箱內上下層間不要塞滿，以利冷藏對流 (C)冰箱內食物擺滿塞滿，效益最高 (D)冰箱門的密封壓條如果鬆弛，無法緊密關門，應儘速更新修復
51. 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於烘乾品？ (A)柴魚 (B)風鰻 (C)烏魚子 (D)黃魚乾
52. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？ (A)膽固醇 (B)蛋白質 (C)飽和脂肪 (D)鈉
53. 風鰻製作製成率約為 (A)80% (B)20% (C)10% (D)40%
54. 台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料有 (A)鯉魚 (B)虱目魚 (C)鯽魚 (D)鰻魚
55. 下列何者不可標示在食品包裝容器上？ (A)製造日期 (B)療效 (C)食品添加物 (D)品名
56. 下列何者與機械故障無關？ (A)異常發熱 (B)雜音 (C)停電 (D)不正常震動
57. 下列何者為不合法之食品添加物？ (A)己二烯酸 (B)蔗糖素 (C)甲醛 (D)亞硝酸鹽
58. 燻製品之原料魚的脂肪含量對品質之影響以下敘述何者正確？ (A)油脂含量多者易有油燒問題 (B)油 脂含量多者成品香氣不足 (C)最適合選用油脂低的水產品 (D)油脂多寡不影響品質
59. 下列何者的篩孔(mesh)比較大？ (A)20 mesh (B)80 mesh (C)40 mesh (D)60 mesh
60. 依環境基本法第 3 條規定，基於國家長期利益，經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時，應以何者優先？ (A)環境 (B)科技 (C)社會(D)經濟
61. 魷魚絲乾燥後，烘焙延展前凍藏之主要目的在 (A)調節人力 (B)調節水分 (C)增進顏色 (D)調節製程
62. 某規範明定地政機關進用女性測量助理名額，不得超過該機關測量助理名額總數二分之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者正確？ (A)此限制是為確保機關業務順暢推動，並未歧視女性 (B)土地測量經常在戶外工作，基於保護女性所作的限制，不屬性別歧視 (C)此項二分之 一規定是為促進男女比例平衡 (D)限制女性測量助理人數比例，屬於直接歧視
63. 一般業者製造魷魚乾大部份使用 (A)日曬法 (B)燻乾法 (C)凍結乾燥法 (D)熱風乾燥法
64. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮？ (A)糖 (B)鮮奶油 (C)米 (D)鹽
65. 下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施？ (A)使用柴油內燃機發電提供照明 (B)實施通風換氣 (C)測定氧氣、危險物、有害物濃度 (D)進入作業許可程序
66. 水產品常用之冷藏溫度 (A)-2℃～5℃ (B)25℃以上 (C)-18℃以下 (D)10℃～15℃
67. 下列何者由於較易發生冷凍變性，因而多做成冷凍魚漿？ (A)旗魚 (B)鰹魚 (C)助宗鱈魚 (D)鮪魚
68. 選擇食品包裝材料時必須注意材料是否 (A)價廉 (B)美觀 (C)衛生 (D)高級
69. 行(受)賄罪成立要素之一為具有對價關係，而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」，下列何者不屬於「賄賂」或「不正利益」？ (A)開工邀請公務員觀禮 (B)送百貨公司大額禮券 (C)招待吃米其林等級之高檔大餐 (D)免除債務。
70. 成型好之魚漿通常置於何種溫度下成膠？ (A)0～4℃ (B)30～50℃ (C)60～70℃ (D)80～90℃
71. 每年冬至前後捕獲之烏魚，採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品？ (A)調味乾製品 (B)素乾品 (C)燻製品 (D)鹽乾品
72. 食品包裝之功能不包括 (A)作業方便 (B)營養強化 (C)保護食品品質 (D)促進販賣銷售
73. 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？ (A)每天吃 1 個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等) (B)每天喝 1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶) (C)每天吃 1 個葡式蛋塔 (D)每天吃 1 次海鮮(蝦仁、花枝等)
74. 工作完畢清洗機器前應先 (A)噴水 (B)消毒 (C)噴清潔劑 (D)關掉電源
75. 煉製品的最理想原料是 (A)鮮度不良但色澤尚可者 (B)剛進入初期腐敗者 (C)未經凍結鮮度良好者 (D)長期凍存者
76. 大樓電梯為了節能及生活便利需求，可設定部分控制功能，下列何者是錯誤或不正確的做法？ (A)縮短每次開門/關門的時間 (B)電梯馬達加裝變頻控制 (C)電梯設定隔樓層停靠，減少頻繁啟動 (D)加感應開關，無人時自動關閉電燈與通風扇
77. 水產原料何項屬於頭足類動物？ (A)烏賊 (B)蝦 (C)海鰻 (D)馬頭魚
78. 有關公司訂定誠信經營守則時，下列何者錯誤？ (A)避免與涉有不誠信行為者進行交易 (B)建立有效之會計制度及內部控制制度 (C)防範檢舉 (D)防範侵害營業秘密、商標權、專利權、著作權及其他智慧財產權
79. 醢醬品是以_______為原料。(A)丁香 (B)鮪魚 (C)鰹魚 (D)黃花
80. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？ (A)向急救中心聯絡 (B)不輕易移動傷患 (C)速請醫師 (D)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運。
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入