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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 13201 水產食品加工-乾製、調味品類#131038
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47. 旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生
(A)紅變肉
(B)綠變肉
(C)黑變肉
(D)褐變肉
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B1 · 2025/09/17
#6745783
題目解析 此題的主要目的是考察對於旗魚或...
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61. 旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生(A)紅變肉(B)綠變肉(C)黑變肉(D)褐變肉。
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50. 旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生(A)紅變肉(B)綠變肉(C)褐變肉(D)黑變肉。
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14. 旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生 (A)綠變肉 (B)紅變肉 (C)褐變肉 (D)黑變肉。
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48. 下列何者是節類(燻製品)? (A)魚鬆 (B)絲魷魚 (C)柴魚 (D)風鰻
#3568560
49. 冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」? (A)直接用水沖食物強迫退冰 (B)烹煮前盡早拿出來放置退冰 (C)使用微波爐解凍快速又方便 (D)用熱水浸泡,每 5 分鐘更換一次
#3568561
50. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法? (A)食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少開門次數 (B)冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流 (C)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高 (D)冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新修復
#3568562
51. 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於烘乾品? (A)柴魚 (B)風鰻 (C)烏魚子 (D)黃魚乾
#3568563
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