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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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103年 - 103第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15147
> 試題詳解
28 下列何種細菌感染後會出現持續發熱(數週)、階梯式體溫上升、色疹及腹瀉、腸出血、腸穿孔等症狀?
(A)志賀氏桿菌
(B)霍亂弧菌
(C)傷寒桿菌
(D)破傷風桿菌
答案:
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統計:
A(170), B(230), C(667), D(16), E(0) #560970
詳解 (共 1 筆)
ding
B1 · 2018/07/20
#2929314
傷寒桿菌症狀玫瑰色疹、腸出血、腸穿孔
(共 20 字,隱藏中)
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5
0
私人筆記 (共 1 筆)
YY
2022/05/30
私人筆記#4194364
未解鎖
志賀氏桿菌 桿菌痢疾,患者則通常會突然發...
(共 201 字,隱藏中)
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29 下列何者不屬於芹菜和洋芫荽(parsley)所含潛在致癌物質呋喃香豆素(furanocoumarins)中的一種? (A)香檸檬油素(bergapten) (B)花椒毒素(xanthotoxin) (C)檸檬油精(limonene) (D)補骨脂素(psoralen)
#560971
30 有鉤絛蟲(taenia solium)是經由畜肉感染的寄生蟲,其中間宿主是: (A)馬 (B)牛 (C)羊 (D)豬
#560972
31 針對油垢、蛋白質與燒焦物等污物的洗滌,宜選用下列何種洗潔劑? (A)酸性洗潔劑 (B)中性洗潔劑 (C)鹼性洗潔劑 (D)四級銨鹽
#560973
32 垃圾中若夾帶廚餘,在已公告廚餘為應回收物質之縣市,可處新臺幣多少元之罰鍰? (A)600 至 6,000 元 (B)1,200 至 6,000 元 (C)1,800 至 6,000 元 (D)2,400 至 6,000 元
#560974
33 下列何種因素不會促進脂質的劣變? (A)酵素 (B)高溫 (C)避光 (D)氧氣
#560975
34 ABS 殘留物檢查法是用來檢驗餐具上有下列何種成分殘留? (A)澱粉 (B)脂肪 (C)洗潔劑 (D)蛋白質
#560976
35 依據即食餐食工廠良好作業規範(GMP)專則,倉庫應設置數量足夠之棧板,並使貯藏物品距離牆壁、 地面至少在多少公分以上為宜? (A)5 (B)10 (C)15 (D)20
#560977
36 進行數種生食材的加熱,食材種類有蔬菜、雞肉與蛋。欲達較安全的加熱程度,熱製備時之中心溫度與 持續時間宜多少最佳? (A)63℃以上並持續 15 秒 (B)68℃以上並持續 15 秒 (C)74℃以上並持續 15 秒 (D)52℃以上並持續 7~8 分鐘
#560978
37 為預防類似毒澱粉等食品安全事件一再發生,目前最有效及實際的管理方式為: (A)加強源頭管制 (B)廠商自主管理 (C)要求廠商投保產品責任險 (D)逐批稽查檢驗
#560979
38 營養標示中,下列何者之有效數字符合規定? (A)膳食纖維 20 公克 (B)熱量 0.006 大卡 (C)鈉 1.60 毫克 (D)脂肪 1255毫克
#560980
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