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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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103年 - 103第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15147
> 試題詳解
30 有鉤絛蟲(taenia solium)是經由畜肉感染的寄生蟲,其中間宿主是:
(A)馬
(B)牛
(C)羊
(D)豬
答案:
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統計:
A(8), B(89), C(3), D(1061), E(0) #560972
詳解 (共 2 筆)
鄭易濰
B1 · 2022/04/24
#5428679
(共 1 字,隱藏中)
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7
0
鄭易濰
B2 · 2022/04/29
#5437040
(補充)廣結裂頭絛蟲>也常發現在未煮熟的魚肉當中(104-1考古)~~
3
0
私人筆記 (共 1 筆)
腦袋澆水
2021/07/28
私人筆記#3405688
未解鎖
有鉤絛蟲:豬 無鉤絛蟲:牛、綿羊、...
(共 22 字,隱藏中)
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31 針對油垢、蛋白質與燒焦物等污物的洗滌,宜選用下列何種洗潔劑? (A)酸性洗潔劑 (B)中性洗潔劑 (C)鹼性洗潔劑 (D)四級銨鹽
#560973
32 垃圾中若夾帶廚餘,在已公告廚餘為應回收物質之縣市,可處新臺幣多少元之罰鍰? (A)600 至 6,000 元 (B)1,200 至 6,000 元 (C)1,800 至 6,000 元 (D)2,400 至 6,000 元
#560974
33 下列何種因素不會促進脂質的劣變? (A)酵素 (B)高溫 (C)避光 (D)氧氣
#560975
34 ABS 殘留物檢查法是用來檢驗餐具上有下列何種成分殘留? (A)澱粉 (B)脂肪 (C)洗潔劑 (D)蛋白質
#560976
35 依據即食餐食工廠良好作業規範(GMP)專則,倉庫應設置數量足夠之棧板,並使貯藏物品距離牆壁、 地面至少在多少公分以上為宜? (A)5 (B)10 (C)15 (D)20
#560977
36 進行數種生食材的加熱,食材種類有蔬菜、雞肉與蛋。欲達較安全的加熱程度,熱製備時之中心溫度與 持續時間宜多少最佳? (A)63℃以上並持續 15 秒 (B)68℃以上並持續 15 秒 (C)74℃以上並持續 15 秒 (D)52℃以上並持續 7~8 分鐘
#560978
37 為預防類似毒澱粉等食品安全事件一再發生,目前最有效及實際的管理方式為: (A)加強源頭管制 (B)廠商自主管理 (C)要求廠商投保產品責任險 (D)逐批稽查檢驗
#560979
38 營養標示中,下列何者之有效數字符合規定? (A)膳食纖維 20 公克 (B)熱量 0.006 大卡 (C)鈉 1.60 毫克 (D)脂肪 1255毫克
#560980
39 依據我國法令規定,含有基因改造作物原料之食品,下列何者得免標示「基因改造」或「含基因改造」? (A)豆花 (B)大豆油 (C)玉米粒 (D)玉米餅
#560981
40 受微生物分解產生的屍鹼(cadaverine)是來自下列何種胺基酸? (A)精胺酸 (B)甘胺酸 (C)離胺酸 (D)甲硫胺酸
#560982
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