阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
> 試題詳解
28.下列包裝材料，香氣保存性何者最佳？
(A)高密度聚乙烯(HDPE)
(B)聚丙烯( P P )
(C)鋁箔積層
(D)玻璃紙。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
29. 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是(A)聚乙烯(PE) (B)聚氯乙烯(PVC)(C)聚丙烯 (PP) (D)聚苯乙烯(PS)。
#3908475
30.提高食品保存性之原理，下列何者有誤？(A)酸度提高(B)滲透壓增高(C)水分降低(D)酸度降低。
#3908476
31.生鮮奇異果的儲存應(A)放在地上(B)低溫冷藏(C)曝晒在太陽下(D)冷凍儲藏。
#3908477
32.出爐後的蛋糕若要包裝，須冷卻至(A)60℃(B)50℃(C)40℃(D)30℃ 以下。
#3908478
33.蛋糕容易發霉，常常由於(A)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(B)烤焙時間過長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖分含量太高。
#3908479
34.下列奶製品最具儲藏性的是(A)奶粉(B)鮮奶(C)奶水(D)冰淇淋。
#3908480
35.麵包放置一段時間後會變硬是因為(A)蛋白質老化(B)澱粉老化(C)油脂老化(D)維他命老化。
#3908481
36. 冷凍食品之保存溫度為：(A)0℃(B)4℃(C)-5℃(D)-18℃ 以下。
#3908482
37.下列何種油脂儲存於較高溫(如 35℃)易變質(A)氫化棕櫚油(B)自製豬油(C)氫化豬油(D)椰子油。
#3908483
38. 鮑魚菇屬於(A)水產食品原料(B)香辛料(C)嗜好性飲料原料(D)植物性食品原料。
#3908484
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
2021 年 · #140061
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
2015 年 · #140237
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入