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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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106年 - 106-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品品保概論#68597
> 試題詳解
28. 下列何者不是倉管人員進行原材料檢驗時的應檢驗事項?
(A)品質規格
(B)出料廠商
(C)產品型號
(D)產品數量
答案:
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統計:
A(18), B(106), C(18), D(16), E(0) #1779588
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/10/19
私人筆記#7502981
未解鎖
(B) 出料廠商。倉管人員進行原材料檢驗...
(共 247 字,隱藏中)
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29. 下列何者不屬於餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑規範之餐飲業別? (A)即食餐食工廠 (B)餐盒食品製造業 (C)連鎖早餐製造業 (D)中央廚房
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30. 油炸用食用油總極性化物含量達多少%以上時,不得再使用,應全部更換新油? (A)20 (B)25 (C)30 (D)35
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31. 高雄地區某米飯食品製造業驗出含酵素、反丁烯二酸之合法調味劑,主要是抑 制下列何種微生物的生長? (A)沙門氏菌 (B)大腸桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌
#1779591
32. 肉圓、黑輪為了增加 Q 彈口感,久煮不爛,以往常被違法添加的物質為何? (A)糊化澱粉 (B)羥丙基磷酸二澱粉 (C)順丁烯二酸酐澱粉 (D)丁二醯化甘油二澱粉
#1779592
33. 下列何者不是危害分析(HA)要考慮的要點? (A)玻璃異物 (B)香味 (C)大腸桿菌 (D)塑化劑
#1779593
34. 下列何者非肉品加工 HACCP 系統檢點內容? (A)殘存菌會造成二次汙染 (B)摘取機須清洗消毒 (C)裁切機應順暢 (D)應回收所有屠體
#1779594
35. 下列有那些食品需向食藥署辦理查驗登記後,始能販售?a.複方食品添加物 b. 輸入膠囊狀、錠狀食品 c.特殊營養食品 d.基因改造食品原料 e.國產維生素 類錠狀膠囊狀食品 f.食品香料 (A)abcdef (B)abdf (C)bcde (D)bcdf
#1779595
36. 有關包裝食品中食品添加物之標示,下列何者正確? (A)甜味劑、防腐劑、抗氧化劑者,應同時標示其功能性名稱 (B)食品中之食品添加物係透過合法原料之使用而帶入食品,得免標示 (C)屬複方食品添加物者,其食品添加物應展開,但所含原料因不具功能性 故可不用標示 (D)含維生素 C 食品,只能標示含營養添加劑
#1779596
37. 在進行漢堡肉加工製程 HACCP 管制時,冷凍原料肉驗收溫度中心溫度應為? (A)-13℃ (B)-15℃ (C)-18℃ (D)-25℃以下
#1779597
38. 下列何種毒素是由細菌分解冷藏不良的魚肉所產生,可能造成人體過敏反應? (A)組織胺 histamine (B)黃麴毒素 alfatoxin (C)西卡毒 ciguatoxin (D)腸毒素 enterotoxin
#1779598
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