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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 01：餐廳器具認識與餐桌擺設 1-50（2026/01/13 更新）#136788
> 試題詳解
28. 下圖為西餐餐具之
(A)奶油刀
(B)餐刀
(C)牛排刀
(D)水果刀 。
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相關試題
29. 中式 12 人桌筵席擺設時，定位點應以何為準？ (A)偶數座位 (B)奇數座位 (C)用目測法 (D)12、3、6、9 點鐘座位 。
#3796196
30. 一般西式餐桌擺設時，湯匙應置於 (A)餐叉右邊 (B)餐刀右邊 (C)展示盤上方(D)麵包盤上 。
#3796197
31. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為 (A)16~14 吋 (B)12~10 吋 (C)8~6 吋 (D)6吋以下 。
#3796198
32. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上？ (A)10 吋 (B)9 吋 (C)8 吋 (D)6 吋 。
#3796199
33. 供應淡菜（Mussels）給客人時，應另附下列哪種餐具？ (A)餐刀 (B)餐叉 (C)洗手盅 (D)湯匙 。
#3796200
34. 供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之 (A)右邊 (B)左邊 (C)上方 (D)下方 。
#3796201
35. 西餐餐具擺設時，餐刀的刀刃應朝何方向？ (A)向左朝展示盤 (B)向右朝外側 (C)向上方 (D)向下方 。
#3796202
36. 西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？ (A)杯皿 (B)刀具 (C)口湯碗 (D)口布 。
#3796203
37. 中餐餐具擺設時，應先放置下列何種餐具？ (A)味碟 (B)筷架 (C)骨盤 (D)湯碗 。
#3796204
38. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？ (A)16 吋圓盤 (B)16 吋橢圓盤 (C)14 吋橢圓盤 (D)14 吋圓盤 。
#3796205
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