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技檢◆中餐烹調
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109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 06:器具設備之認識#87715
> 試題詳解
3.
容易生銹,使用後須清洗乾淨 並晾乾。
(A)鐵炒鍋
(B)鋁炒鍋
(C)琺瑯鍋
(D)不銹鋼炒鍋
答案:
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統計:
A(12), B(0), C(0), D(0), E(0) #2374502
詳解 (共 2 筆)
fmchdoctor
B2 · 2021/10/23
#5171782
(A)鐵炒鍋 因為台灣很潮溼,光靠清...
(共 106 字,隱藏中)
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范家榮
B1 · 2020/12/18
#4443319
外面營業用的廚房使用的鍋子都是鐵炒鍋,生...
(共 41 字,隱藏中)
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1. 蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想? (A)鋁製 (B)不銹鋼製 (C)竹製 (D)任何材質 均可,沒有差異 。
#2374500
2. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質最好選用 (A) 木製 (B)鐵製 (C)不銹鋼製 (D)PVC 塑膠製 。
#2374501
4. 使用蒸氣鍋爐可以不必有 (A)排水設備 (B)通風設備 (C)排氣設備 (D)自動清洗 設備 。
#2374503
5. 那一種用具必須有排氣孔? (A)電鍋 (B)烤爐 (C)壓力鍋 (D)微波爐 。
#2374504
6. 用過的砧板於清洗消毒過後應立即 於指定場所。(A)側立或豎放 (B)平放 (C)倒放 (D)重疊
#2374505
7. 烹調器具的使用散熱速率最慢者為 (A)鐵鍋 (B)鋁鍋 (C)不銹鋼鍋 (D)砂鍋 。
#2374506
8. 高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏 (A)50 (B)60 (C)70 (D)80 度以上。
#2374507
9. 低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求,所以應添加下列何藥劑以補 充洗滌能力之不足? (A)殺菌劑 (B)氧化劑 (C)還原劑 (D)乳化劑 。
#2374508
10. 枸櫞類水果含有 可溶解 PS(聚苯乙烯)材質容器,造成 單體溶出而危害人體。(A)酸 (B)萜 (C)鹽 (D)柿
#2374509
11. 下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用? (A)鋁 (B)鐵 (C)鉛 (D)鉻 。
#2374510
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