試題詳解

試卷：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 05：排盤與裝飾#87723 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 05：排盤與裝飾#87723

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

3. 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸，其目的在防止
(A)細菌感染
(B)氧化作用
(C)還原作用
(D)乳化作用。

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