阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆食品檢驗分析-乙級
>
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09200 食品檢驗分析#129517
> 試題詳解
31.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
(A)1:3
(B)1:2
(C)1:5
(D)1:4。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6668947
1. 題目解析: 這道題目考察餐廳作業場...
(共 385 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
其他試題
27.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?(A)過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(B)蔗糖加熱後容易失去甜味(C)高果糖玉米糖漿於冷藏溫度下,甜度較高(D)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利。
#3516021
28.烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確(A)以禽肉類要求溫度最高,應達74℃/15秒以上(B)豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉(C)牛肉因有旋毛蟲問題,一定要加熱至100℃(D)考慮品質問題,煎牛排至少50℃。
#3516022
29.於還原醣的Bertrand與Somogyi定量法中,何種試劑為Bertrand法中必要者,但為Somogyi法中不必要者?(A)H2SO4(B)Cu(OH)2(C)NaOH(D)KMnO4。
#3516023
30.瑞氏(Roese-Gottlieb)法定量乳脂肪時,步驟中樣品需與濃氨水混合,其原因是(A)乳脂肪中含不飽和脂肪酸(B)乳脂肪之脂肪酸含碳數較低(C)使蛋白質與部份脂肪分離(D)乳脂肪為酸性物質。
#3516024
32.將40%氯水配製成200ppm,其稀釋倍數為(A)20000(B)2000(C)200(D)5000。
#3516026
33.溫室氣體易造成全球氣候變遷的影響,下列何者不屬於溫室氣體?(A)氧氣(O2)(B)氫氟碳化物(HFCs)(C)二氧化碳(CO2)(D)甲烷(CH4)。
#3516027
34.生物需氧量(BOD)之測定,為防止培養期間空氣進入,其BOD瓶應以(A)石蠟(B)黃豆油(C)水(D)凡士林封之。
#3516028
35.毛線染色分離法中,在酸性色素液中可使脫脂毛線染上顏色的可能為(A)法定食用色素(B)其他鹽基性色素(C)桃紅精(D)奶油黃。
#3516029
36.官能檢查如採描述性分析試驗,要用(A)有經驗型品評員(B)無經驗型品評員(C)普通消費者(D)專長型品評員。
#3516030
37.下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥?(A)乾燥劑(B)殺蟲劑(C)洗滌劑(D)體香劑。
#3516031