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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 301-350#137993
> 試題詳解
313.烹調過程中，宜採用_______之爐具。
(A)熱效率高
(B)熱效率低
(C)熱效率適中
(D)熱效率不穩定
答案：
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相關試題
301.餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？(A)大腸桿菌為陽性，含有殘留油脂(B)生菌數400個，大腸菌群陰性(C)大腸桿菌陰性，不含有油脂，不含有殘留洗潔劑(D)沒有一定的規定。
#3838808
302.下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)鮮奶(B)醬油(C)奶油(D)火腿。
#3838809
303.調味乳應存放在_______中。(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)乾貨庫房(D)室溫
#3838810
304.採購蔬果應先考慮之要項為(A)生產季節與市場價格(B)形狀與顏色(C)冷凍品與冷藏品(D)重量與品名。
#3838811
305.蛋黃醬之保存性很強，在室溫約可貯存多久？(A)一個月(B)三個月(C)五個月(D)七個月。
#3838812
306.26兩等於多少公克？(A)26公克(B)850公克(C)975公克(D)1,275公克。
#3838813
307.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共用一塊即可(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次汙染。
#3838814
308.製造調配菜餚之場所(A)可養牲畜(B)可當寢居室(C)可養牲畜亦當寢居室(D)不可養牲畜亦不可當寢居室。
#3838815
309.飲食中有足量的維生素A可預防__________的發生。(A)軟骨症(B)腳氣病(C)口角炎(D)夜盲症
#3838816
310.安全的維護是(A)安全人員的責任(B)經理人員的責任(C)廚工的責任(D)全體工作人員的責任。
#3838817
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