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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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103年 - 103年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#17212
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複選題
32 有關餐飲業廢棄物的分類處理,下列敘述何者錯誤?
(A)盛裝酸、鹼、漂白水的容器是屬於有害廢棄物
(B)衛生筷屬於可回收廢棄物
(C)玻璃瓶屬於可回收廢棄物
(D)塑膠瓶與塑膠袋屬於不可回收廢棄物
答案:
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統計:
A(168), B(826), C(73), D(659), E(17) #627536
詳解 (共 2 筆)
【站僕】摩檸Morning.
B2 · 2016/07/17
#1420274
原本答案為B,修改為B,D
(共 15 字,隱藏中)
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【站僕】摩檸Morning.
B3 · 2016/07/17
#1420275
原本題目:32 有關餐飲業廢棄物的分類處...
(共 220 字,隱藏中)
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33 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源幾公尺以上? (A)3(B)5(C)10(D)15
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34 餐具經過消毒與風乾後,應儲存於下列何區? (A)準清潔區(B)一般工作區(C)污染區(D)清潔區
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35 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱為: (A)消毒(B)商業殺菌(C)完全滅菌(D)冷殺菌
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37 我國開放含有瘦肉精之牛肉進口,其中核可的瘦肉精種類為下列何者? (A)特布他林(Terbutaline) (B)沙丁胺醇(Salbutamol) (C)科爾特羅(Colterol) (D)萊克多巴胺(Ractopamine)
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39 依照我國食品標示的相關法令規定,下列何者屬於營養宣稱? (A)無膽固醇(B)含卵磷脂(C)含膠原蛋白(D)成分為麥芽糊精
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40 經過聯合國環境總署所正式通過之「生物安全議定書(Biosafety Protocol)」協定,雖然各國擔心基因改 良產品可能危害人體健康,或會破壞自然環境,即使在無法執行評估或缺乏完整科學證據確實有害的情 況下,可採取下列何種措施? (A)有權限制此產品進口 (B)不得限制此產品進口 (C)可暫時進口 (D)必須發生實際危害證據方得禁止此產品進口
#627544
1 製作水餃皮 100 張(每張 10 公克)約需使用麵粉多少公克?(已知 100 公克麵粉約加冷水 50 公克來揉 成麵糰,另外操作耗損約 10%) (A)750(B)1000(C)1350(D)1500
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2 關於標準食譜之製作敘述,下列何者錯誤? (A)以小成大作擴展(B)使用因數表做換算(C)考慮製備烹調損失(D)考慮烹煮時間差異(E)本題送分
#627546
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