33 下列何種微生物無法以常壓加熱方法來殺滅？
(A)仙人掌桿菌
(B)沙門氏菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)耶辛尼氏桿菌

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統計： A(747), B(37), C(474), D(170), E(0) #1161510

詳解 (共 4 筆)

#2800905
本菌為有芽桿菌，最適生長溫度為30 ℃，...
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#5346933
所以有仙人掌桿菌的飯加熱後還是不能吃
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#2249452
仙人掌桿菌芽孢相當耐熱。
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#6980377

  • 仙人掌桿菌 (Bacillus cereus) 是一種能產生**芽孢（spore）**的細菌。

  • 芽孢具有極強的耐熱性，其耐熱溫度遠高於細菌的營養體（vegetative cells）。

  • 常壓加熱（例如煮沸，溫度約100度）可以殺死仙人掌桿菌的營養體，但難以殺滅其芽孢。仙人掌桿菌的芽孢通常需要更高的溫度（如高壓滅菌或長時間加熱到121度）才能徹底殺滅。

至於其他選項：

  • (B) 沙門氏菌 (Salmonella)、(C) 金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus) 和 (D) 耶辛尼氏桿菌 (Yersinia enterocolitica) 都是不產芽孢的細菌（非芽孢菌）。

  • 這三種細菌的營養體耐熱性較低，一般將食品充分加熱至中心溫度達到 70度 以上，就能在短時間內將其殺滅。

因此，仙人掌桿菌是唯一無法單純透過常壓加熱（100度）完全殺滅的選項。

(備註：雖然金黃色葡萄球菌產生的毒素是耐熱的，但題目問的是微生物本身的殺滅。)

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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#3249863
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(A)仙人掌桿菌：菌體不耐熱80度C加熱...
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