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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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85年 - 85-2 專技檢覈_營養師:食品學#124938
> 試題詳解
33. 皮蛋的綠色是以下那一種金屬與硫結合?
(A)鐵
(B)鉛
(C)銅
(D)鋅
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(1), D(0), E(0) #3372277
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/30
#6814265
題目解析 這道題目問的是皮蛋(又稱松花蛋...
(共 686 字,隱藏中)
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34. 以下何者不是超濾法(Ultrafiltration)的功能? (A)澄清果汁 (B)濃縮果汁 (C)濃縮蛋白質 (D)去除果膠
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35. 以下那一種果汁的製造需要去除酒石(tartar)沉澱? (A)蘋果汁 (B)葡萄汁 (C)柳橙汁 (D)蕃茄汁
#3372279
36. 以下那一種果汁的製造需先加熱破壞果膠分解酶(pectinase)? (A)蘋果汁 (B)葡萄汁 (C)櫻桃汁 (D)蕃茄汁
#3372280
37. 以下何色素的顏色最不易受到酸或鹼的影響? (A)胡蘿蔔素(carotene) (B)花青素(anthocyanin) (C)花黃素(anthoxanthin) (D)甜菜苷(betanin)
#3372281
38. 葉綠素在以下何者存在下變成暗綠色? (A)銅 (B)鎂 (C)酸 (D)鈣
#3372282
39. 以下何者會使蛋白泡沫不穩定? (A)糖 (B)鹽 (C)酸 (D)鹼
#3372283
40. 以下有關蛋的組成何者為非? (A)蛋白幾乎全由蛋白質構成 (B)蛋白不含膽固醇 (C)蛋白與蛋黃重量比約為二比一 (D)蛋黃重量約三分之一是脂肪
#3372284
41. 以下有關煮飯的加水量何者為非? (A)蓬來米的加水量應少於在來米 (B)糯米的加水量應少於在來米 (C)糯米的加水量應少於蓮來米 (D)新米的加水量應多於舊米
#3372285
42. 在酸性下呈紅色,在鹼性下呈藍色的色素是: (A)葉黃素(xanthophyll) (B)花黃素(anthoxanthin) (C)花青素(anthocyanin) (D)甜菜苷(betanin)
#3372286
43. 最不適用於微波爐的餐具為: (A)陶器 (B)瓷器 (C)玻璃器皿 (D)金屬器皿
#3372287
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