阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
85年 - 85-2 專技檢覈_營養師:食品學#124938
> 試題詳解
34. 以下何者不是超濾法(Ultrafiltration)的功能?
(A)澄清果汁
(B)濃縮果汁
(C)濃縮蛋白質
(D)去除果膠
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3372278
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/30
#6814264
題目解析 超濾法(Ultrafiltr...
(共 798 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
44. 烘焙時,化學膨鬆劑中會產生氣體的成份是: (A)塔塔粉 (B)小蘇打 (C)磷酸鹽 (D)硫酸鹽
#3372288
45. 以下何者宜用碳酸氫銨膨發? (A)油條 (B)麵包 (C)饅頭 (D)蛋糕
#3372289
46. 下列何種病原菌所引發的食物中毒屬於感染型? (A)葡萄球菌 (B)腸炎弧菌 (C)大腸桿菌 (D)肉毒桿菌
#3372290
47. 下列何者的製作不宜使用高筋麵粉? (A)泡芙 (B)油條 (C)麵包 (D)蛋糕
#3372291
【已刪除】48. 燉煮冷凍食品的前處理何者最恰當? (A)完全解凍 (B)半解凍 (C)微波解凍 (D)不需解凍(E)一律給分
#3372292
49. 裹麵粉糊油炸食物應該選用: (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)特高筋麵粉
#3372293
50. 以下有關蒟蒻何者為真? (A)富含蛋白質 (B)富含澱粉 (C)富含維生素 (D)幾不含熱量
#3372294
51. 以下何者會促進麵筋形成? (A)油 (B)糖 (C)氧化劑 (D)還原劑
#3372295
52. 以下何者糊化後最不易老化? (A)糯米 (B)蓬來米 (C)在來米 (D)玉米
#3372296
53. 以下何因素會上升澱粉糊化溫度? (A)加酸 (B)加糖 (C)澱粉粒子大 (D)支鏈澱粉(amylopectin)多
#3372297
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
2026 年 · #137533
114年 - 114-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#129118
2025 年 · #129118
114年 - 114-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#125333
2025 年 · #125333
113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
2024 年 · #121722
113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
2024 年 · #118840
112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
2023 年 · #115950
112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
2023 年 · #113240
111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
2022 年 · #109968
111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
2022 年 · #106372
110年 - 110 原住民族特種考試_三等_家政:食品衛生與安全#101002
2021 年 · #101002