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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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111年 - 111-2 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:保健食品概論#113052
> 試題詳解
34. 依據目前公告之健康食品安全評估方法,下列敘述何者為正確?
(A)第二類是指產品之原料為非傳統食用,但產品或原料是以通常加工製備者
(B)安全評估試驗應依分層試驗法概念進行
(C)除了產品分類規定之動物試驗外,允許提供額外動物試驗以佐證
(D)以上皆是
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A(33), B(282), C(28), D(169), E(0) #3058675
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2023/02/11
#5718855
健康食品安全評估考量實驗動物福祉3R精神...
(共 322 字,隱藏中)
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35. 依據目前公告之健康食品安全評估方法,下列敘述何者為錯誤? (A)試驗需以適當之實驗動物來進行 (B)試驗主持人應具備食品安全或毒理學相關之專業背景與經驗 (C)試驗計畫主持人所屬單位應即為試驗執行單位 (D)非經主管機關要求,不得執行產品分類規定以外之動物試驗
#3058676
36. 下列有關反式脂肪之敘述何者為錯誤? (A)人造的反式脂肪主要來自於經過氧化的植物油 (B)攝取過多反式脂肪會增加罹患心血管疾病風險 (C)天然的乳製品也可能存在反式脂肪 (D)我國規定於營養標示內應標示反式脂肪項目
#3058677
37. 馬鈴薯發芽時會產生何種有毒物質而可能導致食用中毒? (A)吡咯里西啶類生物鹼 (B)顛茄生物鹼 (C)配醣生物鹼 (D)麥角生物鹼
#3058678
38. 新鮮的樹薯塊根含有微量具有毒性的何種物質?而食用之樹薯粉經加工過程可去除此有毒物質。 (A)龍葵鹼 (B)氰酸 (C)水楊酸 (D)烏頭鹼
#3058679
39. 吊白塊具有漂白及防腐作用,禁止使用於食品中,因其會殘留亞硫酸鹽和何種物質於食 品中? (A)過氧化氫 (B)氰化鉀 (C)氯化氫 (D)甲醛
#3058680
40. 有一乳酸菌保健產品,菌株為自行篩選自國人糞便者,欲申請健康食品認證,下列敘述何 者為錯誤? (A)屬第一類安全性評估 (B)應有菌株鑑定報告 (C)若菌株與藥品為相同來源,其用法、用量及標示應與藥品適當區隔 (D)以上皆非
#3058681
41. 有機錫化合物(organotin compounds)會污染魚產品或食品,下列相關敘述何者正確? a.毒性高低與「錫」原子所鍵結的有機官能基種類與數目有關,b.我國已禁用三苯基錫, c.屬環境荷爾蒙(內分泌干擾物質) (A)a,b (B)b,c (C)c (D)abc
#3058682
42. 下列有關供食品原料使用之苦橙(Citrus aurantium)之敘述,何者錯誤? (A)每日食用限量以所含辛弗林(synephrine)計為二十毫克 (B)synephrine 化學結構類似於麻黃素 (C)與咖啡因產品同時食用時需限量使用 (D)具心血管疾病者不宜使用
#3058683
43. 使用下列何種物質作為原料之食品時,應標示「本產品可能引起孩童過敏」及「不能飲用葡萄柚原汁之用藥者應特別注意」? (A)奇異果(Actinidia chinensis)種子萃取物 (B)冬蟲夏草菌絲體 (C)鼠尾草(Salvia hispanica)種子 (D)以上皆是
#3058684
44. 下列何種食物可能含有會造成溶血(hemolysis)現象的成分? (A)花生 (B)蠶豆 (C)馬鈴薯 (D)茄子
#3058685
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