34. 有關蛋類特性與烹調製備的敘述，下列何者錯誤？ (A)蛋黃醬是利用蛋黃之卵磷脂具乳化特性所製成之食品 (B)蒸蛋時應將蛋液輕輕打勻並隔水小火蒸，才能確保成品無孔洞且質地柔軟 (C)蛋豆腐是以雞蛋為原料，因形狀類似豆腐而得名 (D)將卵白攪打至乾性發泡期，此階段的泡沫體積較大且具彈性與光澤