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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#109913
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35. 食品的有效期限之訂定是:
(A)由政府訂定
(B)由業者訂定
(C)由消費者訂定
(D)由公投決定
答案:
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統計:
A(21), B(131), C(1), D(0), E(0) #2973714
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/07/24
#6565455
?詳解: 食品的有效期限(expira...
(共 500 字,隱藏中)
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38. 自國外進口基因改造黃豆加工時,若發現? (A)直接使用基因改造黃豆製作沙拉油,油中已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質,沙拉 油包裝上不須標示基因改造相關規定之字樣 (B)直接使用基因改造黃豆製作沙拉油,油中已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質,以此 沙拉油製成之餅乾,包裝上不須標示基因改造相關規定之字樣 (C)直接使用基因改造黃豆製作豆漿,豆漿中不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質,製成之 豆腐包裝上不須標示基因改造相關規定之字樣 (D)直接使用基因改造黃豆製作豆腐,豆腐已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質,以此豆 腐製成之麻婆豆腐調理包,包裝上不須標示基因改造相關規定之字樣
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39. 某工廠在成品檢驗發現塑化劑汙染,經查證後其汙染源不太可能來自下列哪一項? (A)原料帶入 (B)製程作業汙染 (C)設備汙染 (D)外包塑膠收縮膜汙染
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40. 在實施食品及其相關產品追溯追蹤時,下列各敘述中何者最正確: (A)從事以黃豆為主要原料,且提供最終產品主要特性之豆腐、豆花、豆皮、豆乾、豆 奶(豆漿)、發酵黃豆製品、發酵豆乾製品、醬油、黃豆蛋白質製品、大豆粉或餅製 品等產品製造之業者,屬於納管之「黃豆」製造、加工、調配業者 (B)從事蛋糕、美乃滋、含蛋沙拉等產品製造之業者,屬於納管之「蛋製品」製造、加 工、調配業者 (C)從事蘋果醋、桑椹醋、蔓越莓醋等醋飲料產品製造之業者,屬於納管之「食用醋」 製品之製造、加工、調配業者 (D)從事玉米澱粉、樹薯澱粉、澱粉衍生物(如修飾澱粉及澱粉水解物)等產品製造之 業者,屬於納管之「澱粉」製造、加工、調配業者
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41. 食品添加物品牌商(甲)向供應商(乙)訂購屬於食品添加物之原料,並由 供應商(乙) 直接運到代工廠(丙)進行加工,再寄回品牌商(甲),由品牌商(甲)出貨販售,請問 何者須上傳非追不可系統? (A)甲,乙 (B)乙,丙 (C)甲,丙 (D)甲,乙,丙
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42. 依基因改造食品標示規定,下列敘述何者正確? (A)甜菜目前非為我國查驗登記許可使用的基因改造食品原料 (B)直接使用基因改造黃豆製成的醬油製品,已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質,但仍 須標示基因改造相關規定之字樣 (C)含來源為基因改造食品原料油品所調製之調合油不須標示 (D)含來源為基因改造食品原料油品所調製之調味料用油品仍須標示
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複選題43. 某工廠生產之魚鬆有 3 個供應商來源,請問進行追溯追蹤作業時,下列哪方面無 法獲得相關訊息? (A)採購單 (B)入庫單 (C)驗收報告 (D)供應商名單
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44. 符合公告規模之餐盒食品製造、加工、調配業者以書面或電子建立之追溯追蹤系統,記載 以下什麼資訊較不適合? (A)原材料資訊 (B)產品流向資訊 (C)消費數量 (D)製造之相關資料
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45. 下列哪株菌種會產生對熱穩定性高的毒素,一旦毒素已經產生,加熱處理(包括高溫滅菌) 也無法消除毒性,所以在每個加工步驟中時間溫度控制都列為必須執行的項目? (A)金黃色葡萄球菌 (B)沙門氏桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)李斯特菌
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