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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#119290
> 試題詳解
35. 製作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是?
(A)油脂
(B)發粉(B. P)
(C)小蘇打(B.S)
(D)酵母。
答案:
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統計:
A(2), B(79), C(15), D(22), E(0) #3223255
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6968808
好的,以下是針對考試題目「製作蛋糕道納司...
(共 808 字,隱藏中)
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36. 依勞動基準法規定,下列何者屬不定期契約?(A)季節性的工作(B)臨時性或短期性的工作(C)特定性的工作(D)有繼續性的工 作。
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37. 攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25 ℃,下列何者為宜?(A)水溫提高(B)用高速攪拌(C)攪拌時間延長(D)依室溫及攪拌設備,控制材料溫度及攪拌時間。
#3223257
38. 蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈(A)陳舊(B)美味(C)腐敗(D)新鮮。
#3223258
39. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確?(A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(B)應儘速使 用完畢(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒(D)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用。
#3223259
40. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源?(A)葡萄 8 粒(B)牛肉 1 兩(C)紅莧菜半碗(約 3 兩)(D)雞蛋 1 個。
#3223260
41. 企業內部之營業秘密,可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型,請問下列何者屬於「技術性營 業秘密」?(A)經銷據點(B)客戶名單(C)人事管理(D)產品配方。
#3223261
42. 裹入油脂為麵糰的 1/4,即表示油脂量為麵糰的?(A)20%(B)35%(C)30%(D)25%。
#3223262
43. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)人流:污染區→準清潔區→清潔區(B)人流與物流方向相同(C)物流:清潔區 →準清潔區→污染區(D)人流與物流方向相反。
#3223263
44. 筱珮要離職了,公司主管交代,她要做業務上的交接,她該怎麼辦?(A)不用理它,反正都要離開公司了(B)應該將承辦業 務整理歸檔清楚,並且留下聯絡的方式,未來有問題可以詢問她(C)盡量交接,如果離職日一到,就不關他的事(D)把以前 的業務資料都刪除或設密碼,讓別人都打不開。
#3223264
45. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (A)51%(B)67 %(C)33%(D)100%。
#3223265
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