試題詳解

試卷：105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)：食品化學#72463 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷名稱：105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)：食品化學#72463

年份：105年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

36. 番茄成熟果實軟化，主要是下列哪一種酵素之作用？
(A) 聚半乳醣醛酸酶( polygalacturonase )
(B) 過氧化酶( peroxidase )
(C) 蛋白酶( protease )
(D) 澱粉酶( amylase )

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B1 · 2023/10/26

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