試題詳解

試卷：110年 - 110-2 全國技術士技能檢定學科_丙級：13207水產食品加工-燻製、醃漬品類#103924 | 科目：技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級

試卷名稱：110年 - 110-2 全國技術士技能檢定學科_丙級：13207水產食品加工-燻製、醃漬品類#103924

年份：110年

科目：技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級

36. 蝦原料在剝殼後必須迅速以冰水冷卻，主要目的為
(A)減緩鮮度下降
(B)減緩脂肪氧化
(C)防止酵素被破壞
(D)防止營養成份分解。

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