試題詳解

37.下列關於蛋殼潔淨的敘述，何者正確？
(A)蛋殼表面有無數小孔，當雞舍不清潔時常有雞糞、飼料等污染 物附著
(B)蛋殼表面的小孔可以組織微生物侵入蛋內避免腐敗發生，因此 蛋殼表面就算汙染也沒有關係
(C)蛋殼的洗淨，可在洗淨水中加入5%次氯酸鹽等殺菌劑進行 殺菌
(D)洗淨水的溫度需比蛋溫低2～3℃，若蛋溫過高則容易因壓力關 係，增加微生物侵入蛋內的機會