37. 毛豆若未經殺菁即予冷凍保存，會因何種酵素的作用，導致產生不良風味？
(A)果膠酶
(B)磷酸脂解酶
(C)脂肪加氧酶（lipoxygenase）
(D)超氧歧化酶（superoxide dismutase）

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統計： A(15), B(18), C(120), D(30), E(0) #3140048

詳解 (共 1 筆)

#7052275
題目解析 本題主要考查冷凍保存毛豆時，...
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