阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工
>
無年度 - 中式麵食加工選擇題-1#7163
> 試題詳解
379 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食
(A)高筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)低筋麵粉
(D)全麥麵粉。
答案:
登入後查看
統計:
A(2), B(1), C(2), D(22), E(0) #309211
詳解 (共 1 筆)
羊
B2 · 2019/03/03
#3224568
全麥麵粉 不適製作水調(和)麵食
(共 19 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
416 燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用(A)生芝麻(B)炒熟芝麻(C)烤熟芝麻(D)炸熟芝麻。
#309248
417 下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性(A)小麥澱粉(澄粉)(B)糖(C)蛋(D)油脂。
#309249
418 下列何種原料與沙琪瑪組織膨鬆無關(A)蛋(B)碳酸氫銨(C)水(D)糖。
#309250
419 下列那一種原料可以增加油條的膨脹度(A)小蘇打(B)銨粉(C)明礬(D)發粉。
#309251
420 製作中式麵食一般使用灰分較低( 0.4%)的麵粉,其目的不包括(A)增加產品白度(B)酵素活性較低(C)增加麵粉吸水量(D)增加麵粉的貯存性。
#309252
421 硬麥比軟麥的蛋白質(A)高(B)低(C)相同(D)無法比較。
#309253
422 下列何項麵粉之灰分最高(A)低筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)洗筋(次級)麵粉。
#309254
423 下列何種原料含油脂量最高(A)粉心麵粉(B)高筋麵粉(C)小麥胚芽(D)全麥麵粉。
#309255
424 以下最適合油炸用之油脂為(A)鮮奶油(B)酥油(C)精緻棕櫚油(D)無水奶油。
#309256
425 使用下列何種油脂製作酥(油)皮麵食,會有較佳之鬆酥性(A)鮮奶油(B)黃豆油(C)花生油(D)豬油。
#309257
相關試卷
無年度 - 中式麵食加工選擇題-4#7166
-999 年 · #7166
無年度 - 中式麵食加工選擇題-3#7165
-999 年 · #7165
無年度 - 中式麵食加工選擇題-2#7164
-999 年 · #7164
無年度 - 中式麵食加工選擇題-1#7163
-999 年 · #7163
無年度 - 中式麵食加工是非題-4#7162
-999 年 · #7162
無年度 - 中式麵食加工是非題-3#7161
-999 年 · #7161
無年度 - 中式麵食加工是非題-2#7160
-999 年 · #7160
無年度 - 中式麵食加工是非題-1#7159
-999 年 · #7159