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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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89年 - 八十九年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24680
> 試題詳解
38下列那一種油脂所帶的脂肪酸飽和度最大?
(A)魚油
(B)豬油
(C)椰子油
(D)花生油
答案:
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統計:
A(2), B(40), C(29), D(0), E(0) #920539
詳解 (共 2 筆)
Joy (邀請碼133634)
B1 · 2022/02/09
#5335148
椰子油
(共 5 字,隱藏中)
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加油(邀請:154179)
B2 · 2022/06/20
#5516428
(共 1 字,隱藏中)
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39下列維生素B群之化學名稱與主要之體內機能的組合中,何者正確? (A)維生素B1化學名稱爲thiamin,具能量代謝機能 (B)維生素B2化學名稱爲riboflavin,具胺基酸代謝機能 (C)維生素B6化學名稱爲pyridoxine,具prothrombin之合成機能 (D)維生素B12化學名稱德calciferol,具propionic acid代謝機能
#920540
40下列何者有利於耐滲壓酵母菌(Osmophilic yeast)的生長? (A)乾燥蔬菜 (B)餅乾 (C)糖漿 (D)砂糖
#920541
1下列有關花青素的敘述,何者錯誤? (A)花青素的結構中含帶正電的氧原子,相當安定(B)pH> 3時,花青素即不安定 (C)水解帶糖基的花青素後,花青素即不安定 (D)二氧化硫會導致花青素褪色
#920542
2我國有關餐具之衛生標準,下列何者不列爲陰性? (A)油脂 (B)澱粉 (C)蛋白質 (D)大腸桿菌
#920543
3下列有關食品金黃葡萄球菌中毒之敘述,何者不正確? (A)誤食含金黃葡萄球菌毒素之食物時才會中毒 (B)經加熱過之食物亦有可能含金黃葡萄球菌之毒素 (C)此菌常存在於人體傷口及臉部各器官之表面 (D)通常需經24小時以上才會引發腹痛腹瀉之症狀
#920544
4蛋黃醤原料中,蛋黃之主要功能爲乳化作用,因其含有那種蛋白質之故? (A)磷蛋白(phosphoprotein) (B)卵黏蛋白(ovomucin) (C)卵白蛋甴(oval bum in) (D)伴蛋白(conalbumin)
#920545
5下列何者爲測定油炸油劣變之最好指標? (A)過氧化值 (B)酸價 (C)極性物質含量 (D)碘價
#920546
6歷史上有名之水俣症是那一種重金屬污染所造成? (A)汞 (B)鉛 (C)鎘 (D)砷
#920547
7下列何者不是食品加工使用亞硫酸鹽之用途? (A)抗褐變作用 (B)抗氧化作用 (C)抗菌作用 (D)爲發色劑
#920548
8屠體在何種溫度下熟成對其肌肉保水力最佳? (A)0〜5°C (B) 6〜10°C (C)15 〜20°C (D)25〜30°C
#920549
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