試題詳解

試卷：91年 - 九十一年第一次專門職業及技術人員檢覈-營養師食品學#24672 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷名稱：91年 - 九十一年第一次專門職業及技術人員檢覈-營養師食品學#24672

年份：91年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

38有關大蒜的風味，下列敘述何者錯誤？
(A)主要的風味來源是蒜素(allicin)
(B)蒜素在生大蒜的含量比熟大蒜局
(C)在細胞破裂時才會有蒜素生成
(D)蒜素是酵素作用分解含硫胺基酸產生的

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