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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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111年 - 111 四技二專統測_餐旅群:專業科目(二)餐飲服務技術、飲料實務#107835
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38. 主要產區以火山岩土壤種植,口感豐富且風味帶有強酸的是下列哪一種咖啡豆?
(A) Blue mountain
(B) Kenya
(C) Kona
(D) Mandheling
答案:
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統計:
A(102), B(87), C(329), D(53), E(0) #2918781
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/06/22
#6499554
(C) Kona Coffee(夏威夷...
(共 96 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
姜季涵
2023/01/26
私人筆記#4842496
未解鎖
Blue mountain 藍山咖啡:...
(共 110 字,隱藏中)
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40. 下列哪幾款市售飲料中的兒茶素含量相對較低? 甲:印度拉茶 乙:水果茶 丙:抹茶拿鐵 丁:烏龍青茶 戊:綠茶多多 己:鴛鴦奶茶 (A) 甲、乙、己 (B) 甲、丙、戊 (C) 乙、丙、戊 (D) 乙、丁、己
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41. 若顧客到咖啡廳點了一杯冰咖啡,原則上吧檯工作人員宜選用下列哪一種烘焙程度的 咖啡豆來沖煮? (A) light roast (B) full city roast (C) high roast (D) medium roast
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42. 老師在飲料實務課堂中示範了各式酒精性飲料的標準調製法,並讓同學分組練習。下列 關於雞尾酒與其使用的調製法內容,何者正確? (A) 以電動攪拌法調製Mai tai,將所有材料加入水、冰塊,以電動攪拌機拌打均勻後倒入 成品杯中 (B) 以漂浮法調製Rusty nail,運用材料間的比重差異,依序將材料倒入成品杯中以達到 分層的效果 (C) 以搖盪法調製Whiskey sour,將不易混合均勻的材料與冰塊加入雪克杯中一併搖盪後, 過濾倒入成品杯中 (D) 以注入法調製Tom collins,將材料依序加入刻度調酒杯中,以吧叉匙攪拌均勻後過濾 倒入成品杯中
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43. 知名歌手周杰倫在其一首歌中有如下的歌詞:「麻煩給我的愛人來一杯 Mojito,我喜歡 閱讀她微醺時的眼眸。」關於歌詞中所提到的這杯雞尾酒之調製,下列敘述何者正確? (A) 所使用的基酒與Screw driver相同 (B) 所使用的杯皿與Tequila sunrise相同 (C) 所使用的新鮮材料與Cuba libre相同 (D) 應用的調製方法與Flying grasshopper相同
#2918786
44. 下列何者不屬於法國葡萄酒產區? (A) Alsace (B) Bordeaux (C) Burgundy (D) Napa Valley
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45. 小咪與石頭中午來到電影院看電影,散場後兩人來到老街附近的城隍廟朝聖,並在市場 週邊享用下午茶;晚上來到一間專業的琴酒吧,酒吧裡有多款來自各國具有不同風味的 琴酒供顧客點選,調酒師也專業的為顧客介紹琴酒的歷史、原料、蒸餾方式與其口感 風味。下列關於各式琴酒的說明,何者正確? (A) Dutch gin酒液呈金黃色,味道辛辣濃郁,適合用來調製Gin&tonic (B) London dry gin蒸餾後需要經過橡木桶的陳年,所以味道清香淡雅 (C) Old Tom gin是英國產的一款具有甜味的琴酒,Tom collins的原始酒譜即以此為基酒 (D) sloe gin是一款在中性穀物烈酒中加入野莓浸泡或蒸餾而成的compounded gin
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46. 因COVID-19疫情持續起伏,部分學校採取線上課程,並以課後作業作為課程的學習評量。 老師講授「咖啡豆種類」單元時,介紹了市面上常見的單品咖啡豆名稱、產地及特性, 並設計線上課後作業,內容如下表;學生依序填寫①、②、③、④的正確組合為何? (A) Colombia、Mandheling、Java、Ethiopia (B) Guatemala、Santos、Kenya、Hawaii (C) Jamaica、Mocha、Yirgacheffe、Costa Rica (D) Jamaica、Santos、Java、Ethiopia
#2918789
47. 大方是一家旅遊企劃公司的主任,正在檢查以下這一份文化體驗之旅的宣傳文稿,他發現 這裡面有許多不正確的內容。根據茶葉相關知識與製程,下列文稿內容何者正確? (A)「在最適合採摘鮮嫩茶葉的午後時段」 (B)「體驗在灌木群中,採摘小葉種品種的臺茶18號茶葉」 (C)「有蜜蜂停留過的茶葉,才會產生蜜香」 (D)「跟隨著製茶師的示範與引導,親自體驗蜜香紅茶的製作」
#2918790
48. 阿丁是ABC Bar的吧檯工作人員,接到領班給的3號桌飲品點單後,準備了2個collins glass 和1個cocktail glass。下列何者最可能是這張點單的內容? (A) (B) (C) (D)
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