38. 關於茶葉製作過程的敘述，下列何者正確？
(A) 利用高溫使茶葉中的酵素失去活性，終止茶葉發酵，稱為乾燥
(B) 利用日光降低茶菁的水分及其活性，稱為焙火
(C) 碧螺春與凍頂烏龍茶的製作過程相同
(D) 萎凋的目的之一是為了使茶葉成形

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統計： A(478), B(109), C(71), D(131), E(0) #769853

詳解 (共 2 筆)

#1180889
(B)利用日光降低水分是日光萎凋，且沒有降低活性；(C)碧螺春是綠茶，屬於不發酵，凍頂烏龍是部分發酵，製程不一樣；(D) 不是萎凋，是揉捻使茶葉成形
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#1044660
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