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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#92801
> 試題詳解
39. 有關三聚氰胺(Melamine)毒奶粉事件,為何不肖商人要故意添加三聚氰胺?
(A)提高鈣質的檢測含量
(B)提高乳蛋白的檢測含量
(C)提高氮的檢測含量
(D)以上皆非
答案:
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統計:
A(5), B(34), C(376), D(4), E(0) #2515579
詳解 (共 1 筆)
prevail992023
B2 · 2025/09/25
#6788942
(C) 提高氮的檢測含量三聚氰胺(mel...
(共 266 字,隱藏中)
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40. 化學醬油在製造過程中會以鹽酸促進蛋白質分解,結果會產生何種有害物質? (A)二甲基甲醯胺 (B)3-單氯丙二醇 (C)2,4,6-三氯酚 (D)1,3-丁二烯
#2515580
41. 以海藻為主要成分所萃取之藻油,目前主管機關之管理為原料源頭管理,確認生鮮海藻符 合有關藻類之何種物質限量規定後,始得用以萃取藻油? (A)戴奧辛 (B)重金屬 (C)渦鞭毛藻毒 (D)微生物
#2515581
42. 益生菌類產品申請健康食品認證,若該菌株係自行篩選者,其安全性分類至少應為第幾類? (A)第⼀類 (B)第二類 (C)第三類 (D)第四類
#2515582
43. 下列有關棉籽油之敘述,何者錯誤? (A)我國訂有食用棉籽油品質規定 (B)精煉之棉籽油為世界各國烹調使用之植物油之⼀ (C)精煉的棉籽油可去除自然存在之毒性物質-棉籽酚 (D)未精煉之棉籽油得作為食品使用,但有限量規定
#2515583
44. 下列有關硝酸鹽和亞硝酸鹽之敘述何者錯誤? (A)硝酸鹽於自然界中本來就存在 (B)為常用的生鮮魚肉類及魚卵食品保色劑及防腐劑 (C)可抑制肉毒桿菌的生⻑,以預防中毒 (D)含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃時,於腸胃道中易產生亞硝胺類物質
#2515584
45. 食品添加物-第三丁基氫醌(tertiary butylhydroquinone)添加於食品中的目的為何? (A)抗氧化劑 (B)防腐劑 (C)殺菌劑 (D)保鮮劑
#2515585
46. 下列有關食品添加物-亞硫酸鉀(potassium sulfite)之敘述何者錯誤? (A)可限量使用於金針乾製品之食品漂白劑 (B)可限量使用於糖漬果實類、蝦類及貝類 (C)可限量使用於供食用之蒟蒻製品 (D)可限量使用於飲料、麵粉及其製品
#2515586
47. 黴菌毒素-赭麴毒素(ochratoxin)主要會造成何種器官毒性? (A)腎臟 (B)肝臟 (C)肺臟 (D)消化器官
#2515587
48. 含紅麴的食品可能會有何種黴菌毒素汙染? (A)橘黴素(citrinin) (B)玉米赤黴毒素(zearalenone) (C)赭麴黴素-A(ochratoxin A) (D)伏馬黴素-B1(fumonisin B1)
#2515588
49. 健康食品安全性評估類別:a.第⼀類 b.第二類 c.第三類 d.第四類,何者應進行致畸試驗? (A)bc (B)cd (C)c (D)d
#2515589
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