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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#94105
> 試題詳解
39. 相同的加工及貯存條件下,下列何者最容易氧化?
(A)魚油
(B)大豆油
(C)橄欖油
(D)椰子油
答案:
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統計:
A(154), B(22), C(12), D(4), E(0) #2559458
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/12/13
#4432798
魚油雖然有許多的營養與生理功效,但魚油中...
(共 744 字,隱藏中)
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40. 下列食用油脂中,何者碘價最高? (A)椰子油 (B)橄欖油 (C)大豆油 (D)棕櫚油
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41. 素食者攝取豆類食品,利用互補作用,補充穀類不足的胺基酸,主要是補充? (A)甲硫胺酸 (B)離胺酸 (C)色胺酸 (D)苯丙胺酸
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#2559462
44. 桃園市某地區稻田疑遭受含銅廢液的汙染,利用何種方法可以檢測稻米中銅的含量是否超 標? (A)螢光分析法 (B)高效液相層析法 (C)原子吸收光譜法 (D)核磁共振光譜法
#2559463
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#2559464
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#2559465
47. 果汁飲料的澄清或除菌,利用哪種膜處理技術較適合? (A)微過濾(microfiltration) (B)極微過濾(nano filtration) (C)逆滲透(reverse osmosis) (D)電透析(electrodialysis)
#2559466
48. 下列液態食品中,何者在加工過程中常被視為牛頓流體(Newtonian Fluid)? (A)沙拉油 (B)番茄醬 (C)沙拉醬 (D)蜂蜜
#2559467
49. 以 Hunter lab Color and Color Difference Meter 監測紅酒熟成,如果發生雜菌污染,導致 pH 上升,顏色由紅向藍移動,則應會觀察到? (A)a 值上升,b 值也上升 (B)a 值上升,b 值下降 (C)a 值下降,b 值上升 (D)a 值下降,b 值也下降
#2559468
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