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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#94105
> 試題詳解
42. 下列何種茶葉的維生素 C 含量最高?
(A)綠茶
(B)包種茶
(C)烏龍茶
(D)紅茶
答案:
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統計:
A(155), B(8), C(5), D(4), E(0) #2559461
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話式解題
B1 · 2022/09/27
#5620630
尤其是綠茶,其中的維生素C含量遠比大多數...
(共 91 字,隱藏中)
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43. 分析方法可被相當程度之認同,稱為? (A)準確性(accuracy) (B)專一性(specificity) (C)精確性(precision) (D)靈敏度(sensitivity)
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44. 桃園市某地區稻田疑遭受含銅廢液的汙染,利用何種方法可以檢測稻米中銅的含量是否超 標? (A)螢光分析法 (B)高效液相層析法 (C)原子吸收光譜法 (D)核磁共振光譜法
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46. 下列有關巴斯德殺菌(pasteurization)之敘述,何者正確? (A)殺死所有的細菌 (B)產品必需儲存在低溫下,以抑制微生物之生長 (C)必須使食品中的每一部分均接受 121℃之高溫加熱 15 分鐘以上 (D)其目的為抑制或破壞食品中的酵素
#2559465
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#2559467
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#2559468
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#2559469
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#2559470
52. 有關鹹蛋加工的敘述,下列何者正確? (A)一般以鴨蛋為主,因鴨蛋的毛細孔較小,風味的保留較佳 (B)一般以鴨蛋為主,因鴨蛋蛋黃的油脂含量較高,產品口感較佳 (C)可利用紅土、食鹽及生石灰調成鹼性糊料,以塗佈法使鹼滲入,造成蛋白質變性凝 膠而得 (D)可利用 2~5%食鹽水加入花椒、酒等材料浸泡醃漬約 20~40 天,撈出煮熟而得
#2559471
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