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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-4#6387
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398. 貝類常會有麻痺性貝毒,是一種細菌中毒。
(A)O
(B)X
答案:
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統計:
A(12), B(9), C(0), D(0), E(0) #259215
詳解 (共 1 筆)
Green
B1 · 2018/02/04
#2612737
細菌性食物中毒的定義是人們吃了含有大量活...
(共 42 字,隱藏中)
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399. 細菌性食物中毒僅會引起上吐下瀉,不會有生命危險。 (A)O (B)X
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400. 食用鎘污染的飲水或食物會引起水俁病。 (A)O (B)X
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401. 沙門氏菌的主要媒介食物為禽肉、畜肉、蛋及蛋製品。 (A)O (B)X
#259218
402. 冷凍食品之解凍以低溫冷藏解凍最適宜。 (A)O (B)X
#259219
403. 冷凍櫃的門是應配合實際需要而設計,如此不但可將食物分類貯存,以避免相互污染,更可以節約能源。 (A)O (B)X
#259220
404. 食品從業人員僅於新進時經健康檢查合格即可,以後不用再檢查。 (A)O (B)X
#259221
405. 廚師的工作實在是太忙了,所以為了他的身心健康,每年的衛生講習可以視他的工作狀況,再決定是否參加。 (A)O (B)X
#259222
406. 參加衛生機關辦理之衛生講習,可以增進衛生常識及加強食品安全觀念。 (A)O (B)X
#259223
407. 冷盤是外燴(辦桌)最常見的中毒致因菜,因此在處理冷盤時一定要非常謹慎,否則寧可不提供冷盤這道菜。 (A)O (B)X
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408. 將烤鴨放在人車往來頻繁處的騎樓下風乾,可以達到宣傳的效果。 (A)O (B)X
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