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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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101年 - 101年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15753
> 試題詳解
4 健康食品之製造、輸入許可證有效期限為幾年?
(A)3
(B)5
(C)7
(D)10
答案:
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統計:
A(44), B(360), C(17), D(7), E(0) #572547
詳解 (共 1 筆)
e8511712
B1 · 2019/12/03
#3701193
健康食品管理法 第8條 健康食品之製...
(共 164 字,隱藏中)
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複選題5 下列何種方法無法有效殺死豬肉中的旋毛蟲? (A)加熱至中心溫度 63℃或以上 (B)零下 29℃冷凍 12 天 (C)以 1.0 kGy 劑量輻射照射 (D)於 0℃冷藏 30 天
#572548
6 有關牛乳的殺菌條件,下列何者錯誤? (A)63℃,30分(LTLT) (B)72℃,15秒(HTST) (C)100℃,1秒(HTST) (D)120-135℃,2 秒(UHT)
#572549
7 旅行者腹瀉(Traveler’s diarrhea)常由下列那種病原菌引起? (A)Salmonella derby (B)Vibrio parahemolyticus (C)Enterotoxigenic E. coli (D)Proteus vulgaris
#572550
8 有關 Clostridium botulinum 之敘述,下列何者錯誤? (A)芽孢能忍受數小時的煮沸 (B)須在無氧環境下才能生長 (C)在蔬果類罐頭中亦可能生長並產生毒素 (D)毒素以煮沸法無法破壞
#572551
9 下列有關檢測食品品質所使用之指標微生物(indicator microorganisms)的敘述,何者錯誤? (A)該指標微生物的檢出含量與食品的品質呈負相關 (B)在受檢測的食品中容易檢測出 (C)指標微生物在檢測過程中可與其他微生物分辨出來 (D)指標微生物一定是病原菌
#572552
複選題10 下列細菌何者具有強的脫羧作用(decarboxylation),可將動物組織中的胺基酸變成胺類? (A)Proteus morganii (B)Bacillus cereus (C)Clostridium botulinum type E (D)Clostridium perfringens
#572553
11 下列有關大腸桿菌之敘述,何者錯誤? (A)為人體腸道之正常微生物族群 (B)為衛生安全指標菌 (C)有些血清類型具有病原性 (D)允許存在於即食食品中,但需在 10 cfu/g 以下
#572554
12 食品中何種成分於腐敗過程會分解產生硫醇與糞臭素(scatole),因而有腐臭異味? (A)脂肪酸 (B)胺基酸 (C)葡萄糖 (D)核苷酸
#572555
13 我國健康食品安全性評估方法中,有關 28 天餵食毒性試驗之敘述,下列何者錯誤? (A)目的是測試試驗物質經重複給予 28 天後對哺乳動物可能產生之毒性影響 (B)最常使用的囓齒類試驗動物為鼠 (C)須同時測定無作用劑量(No Observable Effect Level,NOEL) (D)除非必要,否則不須進行載體對照組或空白對照組試驗
#572556
14 煙燻食物時,木材高溫燻煙中容易產生下列何種致癌物質? (A)二甲基亞硝胺(Nitrosodimethylamine) (B)多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons) (C)組織胺(Histamine) (D)黃麴毒素(Aflatoxin)
#572557
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