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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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101年 - 101年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15753
> 試題詳解
7 旅行者腹瀉(Traveler’s diarrhea)常由下列那種病原菌引起?
(A)Salmonella derby
(B)Vibrio parahemolyticus
(C)Enterotoxigenic E. coli
(D)Proteus vulgaris
答案:
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統計:
A(28), B(121), C(365), D(11), E(0) #572550
詳解 (共 2 筆)
喵喵喵咪
B2 · 2019/07/22
#3498459
Salmonella derby - 德...
(共 119 字,隱藏中)
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0
SIOUSIOU
B1 · 2017/07/28
#2364484
最常是大腸桿菌
(共 9 字,隱藏中)
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1
相關試題
8 有關 Clostridium botulinum 之敘述,下列何者錯誤? (A)芽孢能忍受數小時的煮沸 (B)須在無氧環境下才能生長 (C)在蔬果類罐頭中亦可能生長並產生毒素 (D)毒素以煮沸法無法破壞
#572551
9 下列有關檢測食品品質所使用之指標微生物(indicator microorganisms)的敘述,何者錯誤? (A)該指標微生物的檢出含量與食品的品質呈負相關 (B)在受檢測的食品中容易檢測出 (C)指標微生物在檢測過程中可與其他微生物分辨出來 (D)指標微生物一定是病原菌
#572552
複選題10 下列細菌何者具有強的脫羧作用(decarboxylation),可將動物組織中的胺基酸變成胺類? (A)Proteus morganii (B)Bacillus cereus (C)Clostridium botulinum type E (D)Clostridium perfringens
#572553
11 下列有關大腸桿菌之敘述,何者錯誤? (A)為人體腸道之正常微生物族群 (B)為衛生安全指標菌 (C)有些血清類型具有病原性 (D)允許存在於即食食品中,但需在 10 cfu/g 以下
#572554
12 食品中何種成分於腐敗過程會分解產生硫醇與糞臭素(scatole),因而有腐臭異味? (A)脂肪酸 (B)胺基酸 (C)葡萄糖 (D)核苷酸
#572555
13 我國健康食品安全性評估方法中,有關 28 天餵食毒性試驗之敘述,下列何者錯誤? (A)目的是測試試驗物質經重複給予 28 天後對哺乳動物可能產生之毒性影響 (B)最常使用的囓齒類試驗動物為鼠 (C)須同時測定無作用劑量(No Observable Effect Level,NOEL) (D)除非必要,否則不須進行載體對照組或空白對照組試驗
#572556
14 煙燻食物時,木材高溫燻煙中容易產生下列何種致癌物質? (A)二甲基亞硝胺(Nitrosodimethylamine) (B)多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons) (C)組織胺(Histamine) (D)黃麴毒素(Aflatoxin)
#572557
15 α-生育醇(α-Tocopherol)阻止食物中亞硝胺或亞硝基胺產生,其機制為產生下列何者,同時將亞硝酸還原分解而阻礙硝基或亞硝基化? (A)苯醌(Quinone) (B)喹啉(Quinoline) (C)脫氫抗壞血酸(Dehydroascorbic acid) (D)氧化抗壞血酸(Oxide ascorbic acid)
#572558
16 調製含氯消毒液時,所謂「有效氯」為: (A)溶液中次氯酸和次氯酸根離子的總稱 (B)能與溶液中的胺根離子作用之氯分子 (C)能與硫代硫酸鈉作用形成硫酸之氯離子 (D)能與碘化鉀作用形成碘分子之次氯酸根離子
#572559
17 有關食品毒性及安全性試驗之敘述,下列何者錯誤? (A)急毒性試驗是測定受試物質之無作用劑量(No Observable Effect Level,NOEL)最常使用的方法 (B)以動物進行毒性試驗所獲得之結果,不能直接應用於人類,尚必須考慮人與供試動物對化學物質之敏感性差異 (C)食入少量即引起中毒的化學物質為劇毒 (D)慢性毒性試驗之實驗期間一般為到動物死亡為止
#572560
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