試題詳解

4 攝取蛋白質後，其在體內的變性（denaturation）是指：
(A)蛋白質成分被破壞，喪失其營養價值
(B)蛋白質結構被降解，有助於與消化接觸，可視其為蛋白質消化的第一步
(C)蛋白質結構被破壞，喪失其功能，無法與消化結合
(D)蛋白質結構被破壞，使蛋白質難以消化，並增加其造成過敏的危險性