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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68161
> 試題詳解
4. 沙門氏桿菌(Salmonella spp.)常存在於人類及動物的腸道及糞便中,其菌屬中之 不同菌株會引起程度不一之病症。下列何者不為沙門氏桿菌所引起之病症?
(A)腸熱病(enteric fever)
(B)結節性紅斑(erythema nodosum)
(C)腸胃炎(gastroenteritis)
(D)菌血症(septicemia)
答案:
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統計:
A(11), B(181), C(18), D(27), E(0) #1766372
詳解 (共 1 筆)
明年考營養師,一定上岸
B1 · 2025/09/26
#6795733
正確答案為 (B) 結節性紅斑 (ery...
(共 463 字,隱藏中)
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5下列何者之培養需用到 Gas-Pak system? (A)金黃色葡萄球菌 (B)沙門氏桿菌 (C)肉毒桿菌 (D)志賀氏桿菌
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6 食品中的微生物可能含有代謝性受傷微生物(metabolically injured organisms),有 關代謝性受傷微生物的敘述及檢驗分析,下列何者正確? (A)這類微生物可在選擇性培養基生長,故可利用此特性和其他微生物區別 (B)不論選擇性培養基或非選擇性培養基,這類微生物均無法生長 (C)這類微生物僅能在非選擇性培養基上生長,無法在選擇性培養基上生長 (D)由於這類微生物菌數不多,且已受傷,沒有甚麼活性,我們可以忽略其存 在,以快速得到結果
#1766374
7. 下列有關腸炎弧菌(Vibrio paraphaemolyticus)之敘述何者有誤? (A)該菌為革蘭氏陰性菌 (B)此菌之發病潛伏期短,約 2-48 小時 (C)可在 12%之鹽水中生長 (D)引發中毒之症狀包含腹痛、水樣腹瀉等
#1766375
8. 一般認為 Coagulase test 與下列何者有關? (A)大腸桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏桿菌 (D)腸炎弧菌菌株
#1766376
9. 經過商業滅菌處理食品中可能存活的微生物為: (A)細菌孢子 (B)酵母菌營養細胞 (C)黴菌孢子 (D)酵母菌孢子
#1766377
10. 在泡菜等醃漬物上易產生薄膜之酵母菌為: (A)Saccharomyces (B)Acetobacter (C)Pichia (D)Mucor
#1766378
11. 對於蛋白質成分之腐敗,E. coli 最容易產生何種作用? (A)氧化性脫胺反應 (B)還原性脫胺反應 (C)水解性脫胺反應 (D)脫羧反應
#1766379
12. E. coli 在 L-EMB 培養基上之特徵為: (A)藍色光澤 (B)中央呈黑色 (C)紅色菌落 (D)黃色光澤
#1766380
13. 固體食物進行微生物品質分析時,需先秤取樣品進行均質操作,你會採行下列 何者操作? (A)秤取 20 g,加入 200 mL 稀釋液均質 (B)秤取 25 g,加入 225 mL 稀釋液均質 (C)秤取 25 g,加入 250 mL 稀釋液均質 (D)秤取 30 g,加入 300 mL 稀釋液均質
#1766381
14. 下列何者為與生食海鮮相關且為導致食品中毒事件之禍首? (A)沙門氏菌(Salmonella spp.) (B)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) (C)志賀氏桿菌(Shigella spp.) (D)大腸桿菌(Escherichia coli)
#1766382
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