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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68161
> 試題詳解
12. E. coli 在 L-EMB 培養基上之特徵為:
(A)藍色光澤
(B)中央呈黑色
(C)紅色菌落
(D)黃色光澤
答案:
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統計:
A(24), B(164), C(22), D(5), E(0) #1766380
詳解 (共 1 筆)
明年考營養師,一定上岸
B1 · 2025/10/10
#6871174
E. coli 在 L-EMB 培養基上...
(共 490 字,隱藏中)
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13. 固體食物進行微生物品質分析時,需先秤取樣品進行均質操作,你會採行下列 何者操作? (A)秤取 20 g,加入 200 mL 稀釋液均質 (B)秤取 25 g,加入 225 mL 稀釋液均質 (C)秤取 25 g,加入 250 mL 稀釋液均質 (D)秤取 30 g,加入 300 mL 稀釋液均質
#1766381
14. 下列何者為與生食海鮮相關且為導致食品中毒事件之禍首? (A)沙門氏菌(Salmonella spp.) (B)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) (C)志賀氏桿菌(Shigella spp.) (D)大腸桿菌(Escherichia coli)
#1766382
15. 下列何者非一般 coli-form group 之特徵? (A)G(-) (B)好氣性或通性嫌氣性菌 (C)分解乳糖產生氣體 (D)有胞子桿菌
#1766383
16. 利用殺菌釜進行培養基殺菌之一般條件為: (A)100℃, 30 min (B)100℃, 15 min (C)121℃, 15 min (D)121℃, 30 min
#1766384
17. 下列何者作用於果膠會產生不飽和雙鍵? (A)果膠裂解酶 Pectin lyase (B)果膠酯酶 Pectin-esterase (C)聚半乳糖醛酸酶 polygalacturonase (D)果膠結合酶 Pectin ligase
#1766385
18. 下列蛋白質含量測定方法與其原理的配對何者錯誤? (A)杜馬斯法(Dumas method):高溫燃燒後,測定氮的總量 (B)雙縮脲法(Biuret method):利用銅-胜肽鍵的反應,測定蛋白質之多胜肽 鍵 (C)布蘭德福特法(Bradford method):蛋白質中的特定胺基酸在 595 nm 處有 強烈吸收 (D)茚三酮法(Ninhydrin method):茚三酮溶液與胺基酸形成藍紫色物質
#1766386
19. 有關「ATP-生物冷光檢測(ATP-bioluminescence test)」的敘述,下列何者不正 確? (A)可用以檢測微生物之殘留 (B)主要是檢測食物表面之衛生狀況 (C)以冷光儀(luminometer)測定 (D)產生之光度數值大小以 RLU 表示
#1766387
20. 下列何者不適合用來分析乾酪中的鈉含量? (A)螢光法 (B)Mohr 滴定法 (C)Volhard 滴定法 (D)火焰發射光譜法
#1766388
21. 下述食品中,何者不適合使用卡爾費休(Karl-Fischer)滴定法進行水分含量分 析? (A)脫水蔬菜 (B)柳橙汁 (C)蛋糕 (D)巧克力
#1766389
22. 下列哪一項不是測定「還原糖」總量(Total reducing sugar)的方法? (A)索模吉-納爾遜法(Somogy-Nelson method) (B)酚-硫酸法(Phenol-Sulfuric acid method) (C)二硝基水楊酸法(Dinitrosalicylic acid, DNS method) (D)默森-沃爾克法(Munson-Walker method)
#1766390
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