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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68161
> 試題詳解
19. 有關「ATP-生物冷光檢測(ATP-bioluminescence test)」的敘述,下列何者不正 確?
(A)可用以檢測微生物之殘留
(B)主要是檢測食物表面之衛生狀況
(C)以冷光儀(luminometer)測定
(D)產生之光度數值大小以 RLU 表示
答案:
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統計:
A(20), B(127), C(12), D(43), E(0) #1766387
詳解 (共 1 筆)
Lan Lan cat
B1 · 2019/11/17
#3672591
ATP冷光儀主要是用來進行食品接觸表面清...
(共 26 字,隱藏中)
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20. 下列何者不適合用來分析乾酪中的鈉含量? (A)螢光法 (B)Mohr 滴定法 (C)Volhard 滴定法 (D)火焰發射光譜法
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21. 下述食品中,何者不適合使用卡爾費休(Karl-Fischer)滴定法進行水分含量分 析? (A)脫水蔬菜 (B)柳橙汁 (C)蛋糕 (D)巧克力
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22. 下列哪一項不是測定「還原糖」總量(Total reducing sugar)的方法? (A)索模吉-納爾遜法(Somogy-Nelson method) (B)酚-硫酸法(Phenol-Sulfuric acid method) (C)二硝基水楊酸法(Dinitrosalicylic acid, DNS method) (D)默森-沃爾克法(Munson-Walker method)
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23. 菲林試液(Fehling's solution)不能用來檢測下列哪一種糖? (A)果糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)半乳糖
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24. 依據 Lambert-Beer 定律,在一定波長下,溶液的吸光度與溶質濃度及液層厚度 乘積成: (A)正比 (B)反比 (C)平方反比 (D)無關係
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25. 食品營養標示的檢驗,碳水化合物(醣類)的百分比數值如何算出? (A)100-(水分%+粗蛋白%+粗脂肪%+粗灰分%) (B)非還原糖量 (C)還原糖量 (D)總糖量
#1766393
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#1766394
27. 人體內超氧歧化酶的輔因子之一為: (A)鋅 (B)鐵 (C)硒 (D)鉬
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28. 果汁中添加葡萄糖氧化酶的主要目的為何? (A)抑制微生物生長 (B)降低溶氧量以防止脂肪氧化 (C)避免維生素 C 氧化 (D)避免產生不良氣味
#1766396
29. 試驗室中的定量容器需定期校正,不包括下列何者? (A)定量瓶 (B)燒杯 (C)滴定管 (D)移液吸管
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