阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68161
> 試題詳解
9. 經過商業滅菌處理食品中可能存活的微生物為:
(A)細菌孢子
(B)酵母菌營養細胞
(C)黴菌孢子
(D)酵母菌孢子
答案:
登入後查看
統計:
A(129), B(16), C(75), D(10), E(0) #1766377
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/22
私人筆記#7454324
未解鎖
經過商業滅菌處理食品中,最可能存活的微生...
(共 533 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
相關試題
10. 在泡菜等醃漬物上易產生薄膜之酵母菌為: (A)Saccharomyces (B)Acetobacter (C)Pichia (D)Mucor
#1766378
11. 對於蛋白質成分之腐敗,E. coli 最容易產生何種作用? (A)氧化性脫胺反應 (B)還原性脫胺反應 (C)水解性脫胺反應 (D)脫羧反應
#1766379
12. E. coli 在 L-EMB 培養基上之特徵為: (A)藍色光澤 (B)中央呈黑色 (C)紅色菌落 (D)黃色光澤
#1766380
13. 固體食物進行微生物品質分析時,需先秤取樣品進行均質操作,你會採行下列 何者操作? (A)秤取 20 g,加入 200 mL 稀釋液均質 (B)秤取 25 g,加入 225 mL 稀釋液均質 (C)秤取 25 g,加入 250 mL 稀釋液均質 (D)秤取 30 g,加入 300 mL 稀釋液均質
#1766381
14. 下列何者為與生食海鮮相關且為導致食品中毒事件之禍首? (A)沙門氏菌(Salmonella spp.) (B)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) (C)志賀氏桿菌(Shigella spp.) (D)大腸桿菌(Escherichia coli)
#1766382
15. 下列何者非一般 coli-form group 之特徵? (A)G(-) (B)好氣性或通性嫌氣性菌 (C)分解乳糖產生氣體 (D)有胞子桿菌
#1766383
16. 利用殺菌釜進行培養基殺菌之一般條件為: (A)100℃, 30 min (B)100℃, 15 min (C)121℃, 15 min (D)121℃, 30 min
#1766384
17. 下列何者作用於果膠會產生不飽和雙鍵? (A)果膠裂解酶 Pectin lyase (B)果膠酯酶 Pectin-esterase (C)聚半乳糖醛酸酶 polygalacturonase (D)果膠結合酶 Pectin ligase
#1766385
18. 下列蛋白質含量測定方法與其原理的配對何者錯誤? (A)杜馬斯法(Dumas method):高溫燃燒後,測定氮的總量 (B)雙縮脲法(Biuret method):利用銅-胜肽鍵的反應,測定蛋白質之多胜肽 鍵 (C)布蘭德福特法(Bradford method):蛋白質中的特定胺基酸在 595 nm 處有 強烈吸收 (D)茚三酮法(Ninhydrin method):茚三酮溶液與胺基酸形成藍紫色物質
#1766386
19. 有關「ATP-生物冷光檢測(ATP-bioluminescence test)」的敘述,下列何者不正 確? (A)可用以檢測微生物之殘留 (B)主要是檢測食物表面之衛生狀況 (C)以冷光儀(luminometer)測定 (D)產生之光度數值大小以 RLU 表示
#1766387
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914