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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
> 試題詳解
40. 下列何者不屬於極性胺基酸?
(A) 甘胺酸
(B) 絲胺酸
(C) 白胺酸
(D) 酪胺酸
答案:
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統計:
A(38), B(38), C(94), D(37), E(0) #3155430
詳解 (共 1 筆)
Joey
B1 · 2024/08/11
#6189425
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私人筆記 (共 1 筆)
fmchdoctor
2024/04/18
私人筆記#5905517
未解鎖
1. BCAA支鏈胺基酸,是由三種必要...
(共 273 字,隱藏中)
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41. 下列何者不是肉製品添加鹼性磷酸鹽的作用? (A) 抑菌 (B) 保水性 (C) 螯合金屬離子 (D) 抗氧化作用。
#3155431
42. 在機械壓縮式冷凍循環系統,離開壓縮機的冷媒狀態為: (A) 低溫高壓的氣態冷媒 (B) 高溫高壓的氣態冷媒 (C) 低溫低壓的液態冷媒 (D) 高溫低壓的液態冷媒
#3155432
43. 有關射頻(Radio Frequency)波加熱技術,下列敘述何者不正確? (A) 射頻波具有比紅外光更長的波長 (B) 其頻率介於 300 MHz 和 300 GHz 之間 (C) 與傳統加熱方法相比,射頻波加熱的優點是食物可快速加熱到所需溫度 (D) 與傳統加熱方法相比,射頻波加熱的處理時間短得多,因此對營養和感官品質的不良影響較小
#3155433
44. 食品高壓加工技術(High Pressure Processing)之操作壓力通常落在: (A) 2 atm 以上 (B) 50 atm 以上 (C) 100 atm 以上 (D) 1000 atm 以上
#3155434
45. 下列於常用加工食品之包裝材料,何者氧氣透過率最低? (A) LDPE (B) HDPE (C) PP (D) PET
#3155435
46. 食品中所含液體完全凍結時之溫度通常落在: (A) –18 ~–20℃ (B) –25 ~–40℃ (C) –55 ~–65℃ (D) –80 ~–100℃
#3155436
47. 下列何種乾酪(起司)產品,其加工製程涉及黴菌熟成作用? (A) 卡達乾酪(Cottage cheese) (B) 鮮乳油乾酪(Cream cheese) (C) 莫扎瑞拉乾酪(Mozzarella cheese) (D) 藍紋乾酪(Blue cheese)
#3155437
48. 發酵加工食品所利用之微生物,下列敘述何者正確? (A) 豆腐乳的製造通常會利用納豆菌 (B) 味噌的製造通常會利用米麴菌 (C) 釀造醬油的製造通常會利用根黴菌 (D) 食用醋的製造通常會利用麩胺酸菌
#3155438
49. 有關醬油之釀造加工技術,下列敘述何者正確? (A) 醬油麴混合食鹽水進行發酵,所得發酵混合物稱為生醬油 (B) 生醬油加熱的目的是為了調整醬油總氮含量,以符合法規規範 (C) 醬油醪發酵過程中需通氣攪拌 (D) 釀造醬油在製造過程中會產生單氯丙二醇,須以高溫殺菌去除之
#3155439
50. 有關蒸汽注入式(steam injection)及蒸汽浸出式(steam infusion)熱交換機之比較,下列何者正確? (A) 前者涉及蒸汽與食品之直接接觸,後者則不涉及蒸汽與食品之直接接觸 (B) 後者之熱交換效率較高 (C) 前者之設備構造較複雜 (D) 後者之操作較簡單,成本較低
#3155440
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