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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
> 試題詳解
45. 下列於常用加工食品之包裝材料,何者氧氣透過率最低?
(A) LDPE
(B) HDPE
(C) PP
(D) PET
答案:
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統計:
A(13), B(41), C(38), D(102), E(0) #3155435
詳解 (共 1 筆)
Teresa Tung
B1 · 2025/03/22
#6342742
氧氣透過率(Oxygen Transmi...
(共 521 字,隱藏中)
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46. 食品中所含液體完全凍結時之溫度通常落在: (A) –18 ~–20℃ (B) –25 ~–40℃ (C) –55 ~–65℃ (D) –80 ~–100℃
#3155436
47. 下列何種乾酪(起司)產品,其加工製程涉及黴菌熟成作用? (A) 卡達乾酪(Cottage cheese) (B) 鮮乳油乾酪(Cream cheese) (C) 莫扎瑞拉乾酪(Mozzarella cheese) (D) 藍紋乾酪(Blue cheese)
#3155437
48. 發酵加工食品所利用之微生物,下列敘述何者正確? (A) 豆腐乳的製造通常會利用納豆菌 (B) 味噌的製造通常會利用米麴菌 (C) 釀造醬油的製造通常會利用根黴菌 (D) 食用醋的製造通常會利用麩胺酸菌
#3155438
49. 有關醬油之釀造加工技術,下列敘述何者正確? (A) 醬油麴混合食鹽水進行發酵,所得發酵混合物稱為生醬油 (B) 生醬油加熱的目的是為了調整醬油總氮含量,以符合法規規範 (C) 醬油醪發酵過程中需通氣攪拌 (D) 釀造醬油在製造過程中會產生單氯丙二醇,須以高溫殺菌去除之
#3155439
50. 有關蒸汽注入式(steam injection)及蒸汽浸出式(steam infusion)熱交換機之比較,下列何者正確? (A) 前者涉及蒸汽與食品之直接接觸,後者則不涉及蒸汽與食品之直接接觸 (B) 後者之熱交換效率較高 (C) 前者之設備構造較複雜 (D) 後者之操作較簡單,成本較低
#3155440
51. 以噴霧乾燥法進行液態食品之乾燥時,下列何者適合以高壓式噴嘴(pressure nozzle)進行霧化處理? (A) 酵母抽出物 (B) 蜂蜜 (C) 馬鈴薯泥 (D) 番茄糊
#3155441
52. 有關食品乾燥過程表面硬化(case hardening)現象的敘述,下列何者不正確? (A) 高糖質與可溶性物質較多的食品易有此現象 (B) 表面硬化雖不會影響乾燥速率,但會影響食品的外觀和質地 (C) 提高空氣濕度可減少表面硬化現象的發生 (D) 降低乾燥溫度可減少表面硬化現象的發生
#3155442
53. 以-30℃急速冷凍法進行冷凍處理時,食品中心品溫通過最大冰晶生成帶之時間通常會落在: (A) 1 分鐘以內 (B) 5 分鐘以內 (C) 30 分鐘以內 (D) 60 分鐘以內
#3155443
54. 傳統農村製造蘿蔔乾、魚乾或蔬菜乾,通常會用哪種乾燥方式來進行? (A) 加壓乾燥法 (B) 減壓乾燥法 (C) 常壓乾燥法 (D) 噴霧乾燥
#3155444
55. 下列有關冷藏的敘述中,何者不正確? (A) 無包裝的食品,在冷藏庫內,不至於乾燥 (B) 低溫食品上所有附著的微生物有些會繁殖 (C) 水果中有些種類會發生組織的破壞 (D) 在冷藏庫內,食品的香氣會互相移行,所以需要包裝保護
#3155445
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