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試題詳解

試卷：112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116796 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116796

年份：112年

科目：初級◆食品科學概論

52. 有關食品乾燥過程表面硬化(case hardening)現象的敘述，下列何者不正確？
(A) 高糖質與可溶性物質較多的食品易有此現象
(B) 表面硬化雖不會影響乾燥速率，但會影響食品的外觀和質地
(C) 提高空氣濕度可減少表面硬化現象的發生
(D) 降低乾燥溫度可減少表面硬化現象的發生
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