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52. 有關食品乾燥過程表面硬化(case hardening)現象的敘述，下列何者不正確？
(A) 高糖質與可溶性物質較多的食品易有此現象
(B) 表面硬化雖不會影響乾燥速率，但會影響食品的外觀和質地
(C) 提高空氣濕度可減少表面硬化現象的發生
(D) 降低乾燥溫度可減少表面硬化現象的發生
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統計： A(20), B(105), C(16), D(37), E(0) #3155442
統計： A(20), B(105), C(16), D(37), E(0) #3155442
