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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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106年 - 106-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品品保概論#68596
> 試題詳解
40. 非基因改造食品原料因採收、儲運或其他因素等非故意攙入基因改造食品原 料,且其含量占該項原料百分之多少以下者,視為非基因改造食品原料;倘超 過此百分比者,視為基因改造食品原料。
(A)百分之一
(B)百分之二
(C)百分之三
(D)百分之四
答案:
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統計:
A(5), B(12), C(114), D(8), E(0) #1779534
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/10/19
私人筆記#7502892
未解鎖
非基因改造食品原料中非故意攙入的基因改...
(共 119 字,隱藏中)
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41. 下列膳食纖維之生理功能,不可敘述事項為何? (A)可促進腸道蠕動 (B)增加飽足感 (C)使糞便比較柔軟而易於排出 (D)瘦身
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42. 如未使用食品添加物,「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」要求「產品 資訊」之「食品添加物」欄位應如何記錄? (A)不需記錄食品添加物 (B)暫不需記錄 (C)沒有規定 (D)仍需記錄「食品添加物:無」
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43. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」,是依據何者訂定? (A)健康食品管理法 (B)食品安全風險管理法 (C)食品查核檢驗法 (D)食品安全衛生管理法
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44. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」之管理對象包含? (A)僅食品製造業者、食品輸入業者 (B)僅食品輸入業者、食品輸出業者 (C)僅食品輸入業者、食品販賣及輸出業者 (D)食品製造業、食品輸入業、食品販賣及輸出業者皆是
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45. 收集情報資訊與數據資料,其工作重點包括預防方法的資料收集、整理並討論, 其中預防方法係指? (A)危害未發生前的控制方法 (B)危害發生中的檢討措施或方法 (C)危害發生中的補救措施或方法 (D)危害發生後的補救措施或方法
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46. 下列何者不是微生物生長增殖的必要因子? (A)鹽分、氮氣 (B)溫度、水 (C)營養素、空氣 (D)pH、溫度
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47. 衛生福利部為強化奶油、鮮奶油、人造奶油及脂肪抹醬等產品之品名及標示管 理規範,於 106 年 2 月 6 日公告「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品 名及標示規定」,其中以食用油脂製成人造奶油且油脂含量達 80%以上之產品, 其品名應標示為: (A)奶油 (B)鮮奶油 (C)人造奶油 (D)脂肪抹醬
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48. 包裝食品營養標示中,下列何者可以不列出? (A)膳食纖維 (B)糖含量 (C)反式脂肪含量 (D)飽和脂肪
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49. 有關低溫食品的冷鏈(cold chain)概念之敘述,何者錯誤? (A)生產到消費過程中,都須保持在預設低溫狀態 (B)原料倉儲作業應採先進先出管理 (C)運輸至銷售點過程中,不能因冷凍車門開關使產品溫度上升 (D)消費者自賣場購回家中不屬於冷鏈範圍
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50. 原料驗收時,檢驗分析出下列何種狀態最可能生產出有危害的食品? (A)重量不足 (B)甜度不足 (C)外觀不夠完整 (D)貯存溫度不夠低
#1779544
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